• J'ai le plaisir de vous annoncer le groupement d'achat annuel de choucroute crue auprès de la ferme en biodynamie de monsieur Jean Paul SIRLIN, 12 rue de Galfingue à Heimsbrunn (68990).

    Je ne referai pas une fois de plus "l'article" pour cette choucroute délicieuse, moins chère que la choucroute "bio" du commerce, et tellement meilleure ! C'est en plus un véritable aliment de santé, surtout mangée crue, en salade arrosée d'un filet d'huile d'olive et enrichie d'échalotes ciselées ! Evidemment, on peut la cuire.

    Après réception des tarifs de son transporteur et compte-tenu du prix nouveau des contenants, monsieur Sirlin nous propose un envoi groupé sur la base (transport compris) de

    2, 40 euros le kg de choucroute pour le Calvados. Ceci compte tenu de l'importance habituelle de notre achat.

    Pour nos amis du département de la Manche, qui commandent un moins gros tonnage (!) et désormais se feront livrer directement là-bas, le prix retenu est de 2,60 euros le kg.

    Ces prix sont nets, ils comprennent la choucroute, ses contenants et le port ! Vous pouvez commander par pots de 1 kg, ou par pots de 4 kg, ou de 9 kg ou encore de 20 kg !


    Je rappelle qu'il vaut mieux sortir la choucroute du plastique et la mettre en bocaux de verre fermant hermétiquement : surtout recueillir le jus, car la choucroute doit toujours baigner dans son jus. Les bocaux sont à conserver au réfrigérateur. Et la durée de bonne conservation est d'au moins six mois (toujours au froid). Pas de congélation !

    Vous pouvez dès à présent, comme vous étiez nombreux à le faire ces années passées, recueillir des commandes autour de vous. Dans ce cas, je vous remercie par avance de ne faire qu'un seul chèque pour la quantité que vous viendrez enlever, ce sera plus facile à gérer pour moi !

    Les chèques de règlement sont à libeller à l'ordre de monsieur Jean Paul SIRLIN.
    Merci de noter le détail de votre commande, au crayon, au dos du chèque (si vous notez 4 kg sans préciser l'emballage, vous recevrez un seau de 4 kg et non 4 pots de 1 kg). Comme l'erreur est humaine, recomptez bien avant de remplir votre chèque....
    Vos commandes doivent parvenir au plus tard le lundi 3 décembre, délai de rigueur, à mon adresse pour les acheteurs du Calvados:


    Pierre Paillard 133 rue Quesnel 14200 Hérouville St Clair.


    Les "Manchots" adresseront leur commande, toujours pour le lundi 3 décembre, à :

    Sylvain Lambert 15 rue de l'Auditoire  50300 Avranches                    Pour mémoire : chez-sylvain.lambert@laposte.fr  


    La réception et l'enlèvement auront lieu vraisemblablement vers le 14 décembre, une infolettre vous en préviendra... J'accepterai de l'aide pour le rangement des pots, car la palette de choucroute est livrée sur le trottoir : le transpalette ne roule pas sur les graviers de la cour...

    N.B : les prix des contenants ont augmenté, car monsieur Sirlin ne peut plus acheter à l'usine, laquelle ne livre maintenant que par semi-remorque de 24 tonnes. Pour acheter la palette de pots et seaux dont il a besoin, il doit désormais s'adresser à un revendeur.

     


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  •  Dans un précédent billet (les vins sans sulfites, les honneurs et la grande distribution) j'ai évoqué les questions posées par une publicité largement médiatisée... Le vin qui rapporta un trophée à un négociant (et je ne dirai jamais de mal des négociants en général, j'en connais de fort honnêtes !) est décrit comme "sans soufre ni additifs". Fort bien !

    Mais ne croyez pas pour autant que cela veut dire que vous boirez un vin dans lequel il n'y a que du jus de raisin, que rien n'aura pu être ajouté à la vendange. Car il faut distinguer les "additifs" des "auxiliaires de vinification". Ainsi l'ajout de levures sélectionnées, ou l'utilisation de bentonite, rentrent dans la catégorie des "auxiliaires" et pas des "additifs". Et les levures sélectionnées peuvent éventuellement résulter d'un bidouillage du génôme... Certes, on vous assurera qu'il ne s'agit nullement d'un OGM, puisque l'on n'a pas introduit dans le génôme de la levure en question les gènes codants provenant d'une autre espèce, par exemple de fraise... Il faudrait dire : "sans sulfite ni intrants"...

    Ainsi vivons-nous, médias aidant, dans un univers virtuel déconnecté de l'univers réel mais se présentant comme tel... Evidemment, cela arrange certains acteurs du monde économique (ou, selon le cas, du monde politique) dont l'intérêt est de nous faire prendre les vessies pour des lanternes...

    Si le premier émetteur du "jeu de mots" qui camoufle une réalité ne bénéficiait pas de la complicité passive ou active des gens qui ont le pouvoir de tolérer une situation ou le pouvoir de lui donner un retentissement médiatique, la situation serait plus saine !

    Mais je crains qu'il n'en soit rien, dans aucun des domaines de la vie... Nous vivons dans la société du mensonge, tout simplement.

     Ainsi en arrivons-nous, peu à peu, à la situation globale décrite par Noël Pons dans son livre "La corruption des élites" (Odile Jacob, éditrice). Dans l'apathie générale ? Certes non, heureusement !

    Ceci dit, dans le cas de monsieur Gérard Bertrand, le vendeur de vin sans soufre ni additifs, je me garderai bien de le qualifier de menteur : simplement, je m'interroge ! En attendant d'avoir les réponses à mes questions, je sais chez qui trouver de vrai vin, j'en ai bien besoin pour garder courage !

    Et puis, cela fait partie du jeu, du grand jeu de la vie...


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  • J'ai le plaisir de vous inviter à consulter le site de l'association "A Caen le vin". (il suffit de cliquer là)

    L'information sur le salon est donnée en première page, en haut. Vous pourrez cliquer sur le lien avec le site internet du lieu d'accueil, la baronnie de Bretteville sur Odon.

    Vous pourrez aussi cliquer sur la liste des exposants.

    Parmi ces exposants, je recommande celles et ceux que je connais et en qui j'ai toute confiance :

    Catherine et Jean Montanet (domaine de la Cadette) pour la Bourgogne,

    Christine, Joël et Jérémy Ménard (le domaine des Sablonnettes) pour l'Anjou.

    Véronique Souloy et Anthony Guix (domaine du Matin Calme) pour la Catalogne française.

    Françoise et Jean-Baptiste Dutheil de la Rochère (château Ste Anne) à Bandol.

    Nathalie Gaubicher (domaine Le Briseau) en Jasnières mais aussi

    Jean-Pierre Robinot (l'Ange-Vin) en Jasnières encore.

    Emile Hérédia (domaine de Montrieux) en coteaux du Vendômois,

    Pascal Potaire (domaine les Capriades) en Touraine,

    et enfin Catherine et Frédéric Pacory pour leur superbe poiré du Domfrontais !

    Dans tous les cas, il faut goûter avant d'acheter !

    J'ai demandé à ces vignerons de me confier des échantillons que nous soumettrons à notre collège de dégustateurs, mais vous pouvez vous faire vous-même votre religion, verre en main ! Nous ne ferons pas des groupements d'achats toutes les semaines, et peut-être aucun autre de  vin avant Noël !

    Je ne dirai rien des autres vignerons présents au salon, je les connais trop peu (tels Catherine et Gilles Vergé, Stéphanie Roussel) et que dire de ceux que je ne connais pas du tout ?

    Je tiens en effet à préciser que j'ai fait, par le passé, quelques mises au point avec Hervé Vesque, qui eut le très grand mérite d'ouvrir à Caen une cave de vins "naturels" et de créer ce salon. Cependant, il avait du mal à accepter l'ambiguïté de la notion de "vin naturel", laquelle ne désigne qu'une vinification sans sulfites ni additifs ajoutés. Cette ambiguïté a permis à des propriétaires qui ne pratiquent pas la viticulture biologique ou biodynamique, cette éco-responsabilité pour moi fondamentale, de s'infiltrer un peu partout, y compris en ce salon, et de récupérer les faveurs des gentils et crédules amateurs que nous sommes (de leur point de vue, je suis certes un ayatollah du bio, mais qu'importe !).

    Comme j'ai "repris du service", dans un an, notre sélection de vignerons sera beaucoup plus grande : il me faut le temps de "mettre la machine en route" !

    Donc, ce week-end, si vous en avez le loisir, goûtez partout et interrogez les vignerons sur leurs pratiques viti et vinicoles. Vos commentaires seront accueillis sur le blog avec grand plaisir !



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  • La commande d'automne de vins d'Alsace est ouverte jusqu'au 10 novembre inclus. Ces vins proviennent du domaine Pierre Frick (voir, dans la page "Ce qu'il faut savoir sur le vin", la notule qui expose les raisons de mon choix). Faites votre enquête sur la Toile, vous verrez vite que ce domaine est, parmi les plus grands domaines alsaciens, celui sans doute qui offre le meilleur rapport de la qualité au prix. Evidemment, ces prix ne sont pas ceux des coopératives, les vins non plus !

    Ces prix sont donnés dans le descriptif des vins. Ils sont nets. Le franco de port étant assuré à partir de 36 bouteilles, aucun souci de ce côté. Pour une commande importante, le domaine consent un escompte que, chaque année, nous recevons sous forme de bouteilles dégustées ensemble, autour d'un bon repas. Enfin et surtout, vous pouvez panacher, sauf pour les Crémants, qui sont nécessairement vendus en cartons de six bouteilles. Certains vins sont vendus en demi-bouteilles. Donc, vous pouvez commander un ou plusieurs cartons de six bouteilles différentes (sauf  pour le Crémant, qui est livré toujours par six, emballage oblige).

    Plusieurs impératifs :

    1) votre commande, accompagnée de son chèque de règlement à l'ordre de "domaine Pierre Frick", devra être parvenue dans ma boite aux lettres au plus tard le 10 novembre (Pierre Paillard, 133 rue Quesnel 14200 Hérouville St Clair).

    2) vérifiez soigneusement votre commande et écrivez-en le détail au dos du chèque de règlement ou sur un feuillet joint mentionnant votre nom et vos coordonnées (courriel, téléphone).  Conservez un double du détail de votre commande.

    Bien sûr, faites suivre au plus tôt (le délai est court, je sais) à vos relations et amis amateurs qui ne seraient pas inscrits à mon infolettre (et priez-les de s'y inscrire).

    Prémisses de la commande groupée : ma visite au domaine en juillet dernier (et dégustation in situ !), puis la dégustation collégiale, le 1er octobre, à mon domicile, de quelques vins. Parmi ce collège de dégustateurs, trois professionnels dont Rémi Jobin, caviste à Caen et Chloé, sommelière et caviste à Honfleur. Je reprends nos fiches de dégustation en bleu, parmi le descriptif transmis par Chantal Frick et qui est en noir. Je vous conseille d'imprimer cette page pour faire commodément votre choix, avec le temps de la réflexion. Je précise avoir élagué le descriptif du domaine, mais à peine. Enfin, les notules en bleu sont de mon cru.

     

    PIERRE FRICK

    Vins Naturels d’Alsace issus de culture biodynamique

    Demeter

    Adhérent AVN – Association des Vins Naturels

     

    Cuvées disponibles automne 2012 (01/09/2012) 

    5 rue de Baer – F-68250 PFAFFENHEIM – Tél 0389496299 – Fax 0389497378

    www.pierrefrick.com - contact@pierrefrick.com

     

    Pour chaque cuvée, nous indiquons le pourcentage d’alcool (Alc.), l’acidité (Ac.) en g/l d’acide tartrique et le sucre résiduel (S.) en g/l. T° : température de dégustation conseillée * suivent des indications d’associations mets-vins.

    Cuvées Classiques PRIX  TTC

     

    PINOT NOIR 2008 75 cl 9,30 euros

    Alc. 12,6 Ac. 5,4 S. 0,3

    Robe rouge rubis brillante – arômes développés de fruits rouges (framboise,

    cerise,

    groseille), d’épices (cannelle), de tabac et de sureau à l’aération - bouche

    élégante,

    légère et fraîche, aux tanins souples – saveurs de fruits rouges avec des touches

    de clou de girofle.

    T° : 15-17 °C * charcuteries, tapas, poissons grillés, pizzas, quiches

     

     PINOT 2006 75 cl 8,90 euros

    BLANC DE NOIR

    Alc. 14,0 Ac. 6,6 S. 5,0

    Robe jaune cuivrée – arômes intenses et complexes de truffe, sous-bois, réglisse,

    tabac blond et cacahuète - bouche ample, nerveuse et longue, avec des saveurs

    de tabac, de cacao, de crème brûlée et de noisette grillée.

    T° : 10 à 12 °C * Viandes blanches aux champignons sauvages, poissons fumés,

    agneau au thym, fromages (cantal).

     Cité dans le Guide Dussert-Gerber 2011

     

    MUSCAT 2009 75 cl 9,60

    Alc. 13.1 Ac. 4.3 S. 0.8

    Robe jaune clair –arômes très intenses de musc, jasmin, fleurs d’oranger, menthe

    poivrée, avec des touches minérales – vin sec et aérien, avec une délicate

    fraîcheur – saveurs persistantes de musc, de brioche, de kumquat, avec des notes

    d’épices

    douces et de jasmin.

    T° : 8 -10°C *  apéritif, terrines et tartes aux légumes, artichauts et asperges

     

    RIESLING 2010 75 cl 9,90

    Alc. 12.2 Ac. 8.4 S. 6,2

     Robe jaune – arômes fins de fleurs blanches, de pain grillé, de fruits jaunes, de

    calcaire

    et d’agrumes – bouche équilibrée, aérienne et tendue, avec des saveurs

    d’agrumes, de

    safran, de tourbe et de pêche mûre – longue finale fraîche, sur des notes

    calcaires et tourbées

    T° : 12 °C * poissons grillés, fruits de mer, poissons en sauce, terrines de la mer

    Notule : un Riesling classique.

     

    GEWURZTRAMINER 2008 75 cl 10,60

    Alc. 14.4

    Ac. 4.6

    S. 4.6

     Robe jaune – nez complexe de fruits jaunes, de poire mûre, de caramel au lait,

    de pralin avec des notes épicées - palais corsé et sec, aux saveurs de fruits

    jaunes cuits, de pêche blanche et d’épices douces –longue finale épicée avec des

    touches calcaires.

    T° : 10°C * apéritif, poissons ou viandes aux épices - beau Gewurztraminer sec de

    gastronomie.

    Vin dégusté à Hérouville :

     Oeil : or pâle

    Nez : grande palette aromatique, riche et complexe : mirabelle, etc...

    terpènes.

    Bouche : très agréable, écorces d'agrumes, finale poivrée. Note : une

    amertume très agréable !

    Conclusion : beau vin !

     

     

    Cuvées Précieuses

     

    PINOT NOIR 2007 ROT MURLE  75 cl 12,00

    Alc. 12,5 Ac. 5,8 S.0,1

    Robe grenat brillante – nez développé, giboyeux, puis arômes d’encens, de cerise

    noire et de mûre à l’aération, avec des touches minérales – bouche chaleureuse

    et riche, soutenue par une belle fraîcheur, des tanins fermes et murs – belles

    saveurs d’épices, d’encens et de cassis, avec une longue finale de cerise noire –

    Beau pinot noir aérien

    T° : 16-17 °C * rôti de porc aux olives noires, bœuf bourguignon

    Cité dans le Guide de la Revue des Vins de France 2012

     

    PINOT NOIR 2005 TERRASSES   75 cl 14,50

    Alc. 13,7 Ac. 4,6 S.1,1

    Robe grenat brillante - nez dense et complexe de cuir, de cacao, de confiture de

    fruits rouges,de réglisse et d’encens avec des touches fumées – bouche riche et

    équilibrée, aux tannins fermes et murs, aux saveurs de tabac blond, de fruits

    rouges confits, de clou de girofle, de violette et de vanille- longue persistance de

    notes de noyau de cerise et de minéralité

    T° : 16 – 17 °C * Carafer - Innover en apéritif, ou avec du gibier et du gigot

    d’agneau à la provençale

    Cité dans le Guide Bettane&Desseauve 2012

     

     PINOT BLANC 2007 75 cl 8,90

    CUVEE PRECIEUSE

    Médaille d’Or Féminalise 2011

    Alc. 13,2 Ac. 6,6 S. 6,2

    Couleur jaune – nez très intense de tabac blond, compote de fruits jaunes, miel

    de tilleul,

    fraise cuite et épices douces – bouche ample et tendue aux saveurs de brioche,

    de miel et de fruits jaunes murs – longue finale aux notes calcaires.

    T° : 10 à 12°C * Volailles à la crème, rôti de veau au thym et olives

    Cité dans le Guide Dussert-Gerber 2012 et Bettane&Desseauve 2012

     

    SYLVANER 2005 75 cl 10,20

    BERGWEINGARTEN

    Médaille d’Argent Challenge Millésime Bio 2009

    Alc. 13,7 Ac. 6,8 S. 11,0

    Robe jaune – arômes intenses et complexes de pralin, de pêche jaune mûre, avec

    des notes minérales calcaires – palais corsé, suave et frais aux saveurs de pralin,

    de fruit jaune mûr, de miel d’acacia – longue finale d’abricot confit

    T° : 10°C - passage en carafe favorable

    * Apéritif, tajine de poulet aux abricots, émincé de volaille aux oignons sauce noix de

    coco.

     cité dans le Guide Bettane & Desseauve 2009, GaultMillau 2010 et Guide RVF

    2010

     

    PINOT GRIS 2007 ROT MURLE  75 cl 10,60

    Alc. 14.2

    Ac. 6.4

    S. 8.8

    Couleur jaune lumineux - nez développé d’agrumes, de bourgeon de sapin, de foin

    coupé et de miel et avec des notes calcaires et fumées - bouche ample et fraîche -

    saveurs d'alisier, de pain grillé et de pêche jaune - très belle finale tendre, fraîche

    et minérale à la fois.

    T° : 10 à 12°C * terrines épicées, viandes blanches relevées, plats sucrés-salés

    Cité dans le Guide de la RVF 2012 et Guide Dussert-Gerber 2012

     

    Grands Crus

     

    RIESLING 2006 75 cl 13,00

    GRAND CRU STEINERT

    Alc. 12,6 Ac. 6,4 S. 14,4

    Robe jaune intense brillante – Nez très puissant de pomelos, de fruit jaune mûr,

    avec destouches iodées, des notes de gousses de vanille et de safran – bouche

    ample et souple, à la fraîcheur fine, aux saveurs de pêche jaune mure et de citron

    confit, avec des touches cendrées – finale fraîche et souple avec une fine

    minéralité calcaire.

    T°: 10 – 12 °C * poissons en sauce épicée, viandes blanches, fromages de chèvre

    affinés

     

    RIESLING 2008 75 cl 13,30

    GRAND CRU VORBOURG

    Alc. 12,8 Ac.7,7 S. 2,0

    Robe jaune – nez épicé avec des touches de tabac blond, de miel, d’écorces de

    citron et

    de minéralité calcaire – bouche profonde et très fraîche, aux saveurs de

    pomelos et de miel –

    grande persistance minérale – C’est un vin « caillouteux », vibratoire et

    dynamisant.

    T° : 10-12 °C * poissons en sauce, terrines de poisson

     

    PINOT GRIS 2009 75 cl 13,50

    GRAND CRU VORBOURG

    Alc. 14,2 Ac. 5,6 S. 32,8

    Robe jaune – arômes intenses de fruits jaunes, de tabac blond , de pralin, de

    poivre et de brioche, avec des touches fumées – bouche ample et dense à la fine

    fraîcheur,aux saveurs de confit de coing, pêche jaune, caramel blond et cailloux

    calcaire – longue finale tendre et fumée, avec des notes de brioche et de pierre

    calcaire.

    T° : 10 °C * viandes blanches, recettes sucrées-salées, foie gras

     

    GEWURZTRAMINER 2009 75 cl 16,80

    GRAND CRU STEINERT

    Alc.15,5 Ac. 4,9 S. 13,7

    Robe jaune – nez intense et complexe de mangue, gingembre, mandarine, rose,

    biscuit et épices – bouche ample et corsée aux saveurs de lychées, de rose, de

    poivre et de thym – finale longue et chaleureuse avec des notes minérales,

    poivrées et une touche de framboise cuite.

    T° : 10 °C * vin d’apéritif, à déguster à toute heure pour lui-même ou à la place

    d’un dessert

     

     

    Colis Découverte Bergweingarten

    Découverte du Terroir Bergweingarten sur 6 Millésimes :

    2000-2004-2005-2007-2008-2009 en Sylvaner,

    dont deux cuvées en vin moelleux.

     Le colis de 6 bouteilles 75 cl : 70,00 €

    Notule: pour tablée d'amateurs ! Le Sylvaner de ce terroir est

    mon Sylvaner préféré.

      

    Colis pour Explorateurs

     

    Pour une même cuvée, comparer la version du vin zéro sulfite ajouté avec le vin qui a reçu un peu de soufre juste à la mise en bouteilles… C’est l’exploration que nous vous proposons avec un colis composé de 3 couples de vins à déguster en parallèle :

    Pinot Noir 2005 Strangenberg : 2 bouteilles (l’une avec et l’autre sans sulfite

    ajouté et sans filtration)

    Alc. 12,3 Ac. 5,5 S.1,0

    Pinot Blanc 2011 : 2 bouteilles (l’une avec et l’autre sans sulfite ajouté)

    Alc. 11,9  Ac. 7,3 S.3,6

    Riesling 2002 Rot Murlé : 2 bouteilles (l’une avec et l’autre sans sulfite ajouté)

    Alc.13,7 Ac.6,3 S. 13,0

    Le colis de 6 bouteilles 75 cl,

    constitué de 3 couples  : 64,00 €

    Notule : là, je suis candidat à l'achat groupé pour une dînée de

    dégustation, qui est intéressé ?

     

    Cuvées Zéro Sulfite ajouté

     

    PINOT NOIR 2008 75 cl 14,10

    TERRASSES

    ZERO SULFITE AJOUTE

    Alc. 13,1 Ac. 6,4 S. 0,3 

    Robe grenat violacée - nez dense d’encens, de cuir, de tabac et de fruits rouges

    en sirop (cerise, groseille) – bouche ample et dynamique avec des tannins fermes

    et fondus – saveurs de fruits de sureau, de fruits rouges confits et de cannelle

    avec des touches de foin coupé - belle longueur de cerise noire avec des notes

    minérales.

    T° : 16 – 17 °C * Gigot d’agneau à la provençale, côtes de bœuf aux morilles

     

    CREMANT 2010 75 cl 9,40

    BLANC DE NOIR

    ZERO SULFITE AJOUTE

    Alc. 12,8 Ac. 6,3 S. 2,9 

    Robe jaune d’or aux reflets cuivrés – effervescence très fine et nerveuse – arômes

    de noisette, de pomme compotée, de tabac blond, de mirabelle et de confiture de

    tomate verte, avec des touches fumées – palais sec , corsé et tendu, aux saveurs

    intenses d’ananas confit, de mirabelle mûre et de fruits secs – finale longue sur

    des notes fumées et pierreuses.

    T°C : 10°C * Crémant sec pour l’apéritif et la gastronomie ( tartes salées, terrines,

    viandes blanches)

    Dégusté à Hérouville le 1er octobre

    Oeil : jaune d'or, mousse persistante, bulles fines.

    Nez : moyennement intense. Quiche lorraine sortant du four !

    Bouche : fraîche, foisonnante, ronde, ample, puissante sans

    excès, équilibrée. Notes de poire...

    Conclusion : bon vin d'apéritif, ou sur dessert au chocolat.

    .

     

    AUXERROIS 2009 CARRIERE 75 cl 9,10

    ZERO SULFITE AJOUTE

    Alc. 13,2 Ac. 7,2 S. 7,1

    Robe jaune aux reflets cuivrés – arômes tendres de pomme cuite, de cannelle,

    d’ananas séché, de noisette grillée, de brioche et de tabac blond – palais ample

    et nerveux avec un léger perlant à l’ouverture, des saveurs complexes de

    massepain, de compote de rhubarbe et de petits fruits rouges – vin très persistant

    sur des notes briochées et minérales.

    T° : 12 °C * Tapas, tartes salées, poissons et viandes blanches.

     

    RIESLING 2010 ROT MURLE 75 cl 11,90

    ZERO SULFITE AJOUTE – vin non filtré

    Alc. 13,4 Ac. 8,3 S. 6,7

    Couleur jaune soutenu – nez élégant et complexe d’écorce de pamplemousse, de

    pierre calcaire, de pêche et de fleurs blanches – bouche riche et tendue, aux

    saveurs de fruits jaunes, d’agrumes confits, de compote de rhubarbe et de pêche

    – finale très longue avec des touches salines et minérales. A déguster

    longuement pour apprécier les différences séquences aromatiques et gustatives.

    T° : 12 °C * Poissons en sauce riche et relevée

    Dégusté à Hérouville le 1er octobre

    Oeil : jaune pâle légèrement trouble.

    Nez : moyennement intense, agrumes, fonds de minéralité.

    Bouche : fraîche, ample, grasse, citronnée. Rondeur au début,

    finale très agréable.

    Conclusion : Riesling atypique, déplaira aux amateurs de

    Riesling "droit dans ses bottes" ! Sur huîtres, coquilles St

    Jacques

      

    PINOT GRIS 2009 75 cl 11,10

    ZERO SULFITE AJOUTE

    Alc.14,9  Ac.4,8 S.3,7

    Robe jaune – arômes de verveine, cacahuètes, tourbe, bois de cèdre et fruits

    mûrs à l’aération – bouche ample et fraîche, aux saveurs de caramel blond,+

    pomme séchée, brioche et poivre – finale tendre avec des notes de compote de

    rhubarbe et pierre calcaire.

    T° : 12 °C - passer en carafe * Viandes blanches (rôti de porc provençal),

    fromages (tommes, comté)

     

    GEWURZTRAMINER  2011 75 cl 11,50

    ZERO SULFITE AJOUTE

    Alc.14,4  Ac.6,2 S.0,8

    Couleur jaune d’or mat- nez fin et développé de gingembre frais, de zeste

    d’orange, de jasmin et de rose, avec des touches de graphite – palais ample, sec,

    chaleureux et tonique, parfumé de rose, d’écorce de mandarine, avec une belle

    longueur épicée (poivre, noix de muscade).

    T° : 12 °C * Vin sec d’apéritif et aussi de gastronomie (plats relevés aux épices).

     

    Cuvées Zéro Sulfite ajouté - Vins Moelleux

     

    PINOT 2008 75 cl 17,10

    BLANC DE NOIR - VIN MOELLEUX 

    ZERO SULFITE AJOUTE

    Alc. 13,7 Ac. 6,9 S. 29,2

    Robe jaune d’or aux reflets ambrés – nez intense et complexe de pâte de coing,

    de pralin, de bourgeons de cassis, de sauge, de confit de noix et de croûte de pain

    - bouche riche et fraîche aux saveurs de tourbe, de figue et d’abricot séché, de

    noisette grillée et de thé vert – finale longue et tendre aux notes de compote de

    rhubarbe et de paprika.

    T° : 10 °C * Vin à apprécier longuement avec des pâtisseries orientales, ou en

    guise de dessert, et à tout moment en vin de plaisir

     

    SYLVANER 2010 75 cl 17,10

    BERGWEINGARTEN - VIN MOELLEUX 

    ZERO SULFITE AJOUTE

    Alc. 13,9 Ac. 9,9 S. 52,2

    Robe jaune d’or, aux reflets ambrés – arômes très intenses de rhubarbe confite,

    noisettes grillées, rhum, sucre candi, caramel et ananas, avec des touches

    fumées et minérales – bouche riche, nerveuse, tendre et tonique à la fois, avec

    des saveurs de gousse de vanille, de confit de noix, de citron confit, de confitur

    e de fruits rouges – très longue finale fraîche et tendre avec une petite amertume

    de pomelos et une belle minéralité calcaire.

    T° : 10 °C * Cuvée à apprécier longuement, en apéritif, avec ou en guise de

    dessert, ou à tout moment en vin de plaisir.

     

    Cuvées en Surmaturation

    AUXERROIS 2006 CARRIERE 75 cl 13,10

    Médaille d’Or Gilbert&Gaillard 2012

    CINQ ANNEES D’ELEVAGE sur lies fines en foudre de chêne ancien

    Alc. 14,9 Ac. 6,0 S. 16,9

    Robe jaune d’or – arômes puissants et complexes de pralin, de fruits surmûris,

    d’épices (cannelle, safran) avec des notes de vanille, de pain grillé et de cigare –

    bouche ample et corsée soutenue par une belle fraîcheur –magnifique équilibre

    entre puissance, fraîcheur et sucre résiduel - saveurs de réglisse, de caramel, de

    crème brûlée, de pêche mûre, avec des touches boisées – très longue finale

    tendre et minérale.

    T° : 12 °C

    * Vin tendre pour l’apéritif ou pour accompagner des viandes blanches relevées

    (émincé de volaille à la noix de coco), des fromages (comté, cantal, tome de

    brebis)-cuvée originale et exceptionnelle à goûter aussi à tout moment comme

    vin de plaisir.

    Notule : je recommande ce vin.

     

    RIESLING 2005 CARRIERE 75 cl 16,30

    VIN MOELLEUX

    Alc. 13,0 Ac. 7,5 S. 31,4

    Robe jaune aux reflets or – nez intense d’écorce de pamplemousse, de thé noir,

    d’angélique confite et de pierre calcaire, avec des touches camphrées – bouche

    ample, tendre et acidulée, aux saveurs de verveine, de zeste de citron, de

    compote de rhubarbe et de bourgeons de sapin – longue finale avec de jolis

    amers, des notes d’anis et d’épices (poivre blanc), et des touches mentholées. Bel

    équilibre de vendange tardive.

    T° : 10 °C

    * Vin moelleux à déguster en apéritif, pour accompagner des poissons en sauces

    épicées (safran)ou du foie gras- à goûter aussi à tout moment en vin de plaisir.

     

     

    SYLVANER 2004 75 cl 12,40

    BERGWEINGARTEN - VIN MOELLEUX 37,5 cl 7,00

    Médaille d’Or Concours Amphore 2009

    Alc.13,2 Ac. 5,8 S. 33,2

    Robe jaune – arômes très intenses de miel d’acacia, d’eau de vie de framboise

    sauvage, d’aspérule odorante, avec des touches balsamiques – bouche riche et

    suave, soutenue parune fine acidité, avec des saveurs de fruits jaunes mûrs et

    d’agrumes confits – tendre et longue finale minérale avec des notes de mélisse.

    T° : 10 °C

    *  Vin moelleux à déguster en apéritif, sur du foie gras, avec ou comme un

    dessert, et à tout moment en vin de plaisir.  

    Cité dans le Guide Wine&Business Club 2012

    Notule : je le commande en 37,5 cl, c'est un de mes vins de "tête

    à tête amoureux".

     

    Vendanges Tardives

    RIESLING 2000 ROT MURLE 75 cl 19,20

    VENDANGE TARDIVE

    Alc. 12,9 Ac. 7,0 S. 26,0

    Robe jaune d’or – arômes denses de fleurs blanches, de pollen, de fruits jaunes

    mûrs, d’infusion, de foin coupé et de miel – bouche ample et dynamique, aux

    saveurs de pomelos, de citron confit et de cire – longue finale tendre et fraîche

    avec des notes minérales calcaires.

    T° : 10°C

    * Vin moelleux à déguster en apéritif, avec des poissons aux sauces safranées,

    sur du foie gras, et à tout moment en vin de plaisir.

     

    RIESLING 2001 37,5 cl 10,40

    VENDANGE TARDIVE

    GRAND CRU VORBOURG

    Médaille d’Argent Concours Amphore 2008

    Alc. 12,3 Ac. 7,8 S. 61,5

    Robe jaune nez intense et rond aux notes d’agrumes, d’ananas, de fleurs

    blanches et de poussière calcaire – palais riche et ample, soutenu par une

    superbe acidité tendue – saveurs de pêches mûres, d’agrumes et de calcaire –

    longue finale minérale.

    T° : 10°C

    * Vin moelleux à déguster en apéritif, sur du foie gras, et à tout moment en vin de

    plaisir

    Notule personnelle : sur le foie gras, il fait merveille.

     

    MUSCAT 2008 75 cl 19,20

    VE NDANGE TARDIVE

    GRAND CRU STEINERT

    Alc. 13,7 Ac. 7,5 S. 30,2

    Robe jaune brillant avec reflet pistache – nez très intense d’épices (gingembre,

    cannelle), de fruits exotiques (mangue) et de romarin, avec des notes minérales -

    vin élégant et aérien, aux saveurs de musc, de pêche jaune et de cannelle – belle

    longueur de poivre et gingembre, avec des notes minérales.

    T° : 10-12 °C

     *  Vin moelleux à déguster en apéritif, avec ou comme un dessert, et à tout

    moment en vin de plaisir.  

    ° Cité dans le Guide Bettane & Desseauve 2011 et RVF 2012

     

    PINOT GRIS 2008 75 cl 19,60

    VENDANGE TARDIVE

    GRAND CRU VORBOURG

    Médaille d’Or Féminalise 2011

    Alc. 11,9 Ac. 7,6 S. 71,1 

    Robe jaune d’or blanc brillant – arômes exubérants de fleurs blanches sauvages,

    de citronnelle, de miel, d’agrumes, de fruits exotiques, avec des touches toastées

    – bouche concentrée, complexe et équilibrée, à la fraîcheur délicate – saveurs de

    fruits de la passion, de mangue, d’ananas et d’agrumes confits (citron, orange) –

    longue finale fraîche, moelleuse et minérale.

    T° : 10 °C

    * Vin moelleux à déguster en apéritif, sur du foie gras, avec ou comme un dessert,

    et à tout moment en vin de plaisir  

     Cité dans le Guide RVF 2012, Dussert-Gerber 2012 et Bettane&Desseauve 2011

     

    PINOT GRIS 2005 37,5 cl 10,90

    VENDANGE TARDIVE

    Alc. 12,5 Ac. 5,9 S. 76,8

    Couleur jaune brillante – nez ample de miel d’acacia, d’écorce de citron, d’ananas

    séché, de coing, de poire et de cynorrhodon – palais riche, onctueux et frais avec

    des saveurs complexes d’écorce de pomelos, d’angélique confite, de massepain,

    de noix de coco, de foin coupé et de pain grillé – longue et tendre finale aux notes

    de miel et aux touches mentholées.

    T° : 10 °C

    *  Vin moelleux à déguster en apéritif, sur du foie gras, avec ou comme un

    dessert, et à tout moment en vin de plaisir.

    Notule : en 37,5 cl. Par excellence, vin de tête à tête amoureux !

     

    GEWURZTRAMINER 2007 75 cl 23,10

    VENDANGE TARDIVE

    GRAND CRU EICHBERG

    Alc. 14.0 Ac. 4,9 S. 38,4

    Robe jaune d’or brillant – arômes exubérants de fruits de la passion, de rose, de

    pêche blanche, d’ananas, de mangue et d’épices douces – bouche ample, tendre

    et fraîche aux saveurs de pêche jaune, de mûre, de coing et de fruit de la passion

    – finale longue aux notes d’écorce d’orange confite et de mandarine, avec des

    touches minérales.

    T° : 8-10 °C

    *  Vin moelleux à déguster en apéritif, avec ou comme un dessert, et à tout

    moment en vin de plaisir.

     

    Sélections de Grains Nobles

    MUSCAT 2010 37,5 cl 23,00

    SELECTION DE GRAINS NOBLES

    Alc. 10,5 Ac. 8,7 S. 118,1

    Robe jaune aux reflets or – nez exubérant de jasmin, de pêche blanche, de musc ,

    de poire, d’ananas frais, de mûre, de vanille et d’épices (coriandre, sumac, poivre

    blanc) - palais suave et frais aux saveurs d’écorce de mandarine, de fruit de la

    passion, de fleur d’oranger – belle longueur capiteuse de pêche, d’épices (musc,

    poivre blanc) et de gingembre frais.

    T° : 10 °C

    * Vin liquoreux à déguster avec ou comme un dessert, et à tout moment en vin de

    plaisir.

    Notule : une petite folie,un superbe vin de tête à tête amoureux ! 

     

    GEWURZTRAMINER 2008 75 cl 38,60 

    SELECTION DE GRAINS NOBLES 37,5 cl (2007) 20,10

    Alc. 10,6 Ac. 7,2 S. 161,8

    Robe jaune d’or aux reflets cuivrés – arômes riches et denses de mandarine

    confite, de citron bergamote, de poire mure, de mangue et d’épices douces

    –bouche ample, suave et fraîche, avec une balance parfaite entre l’onctuosité et

    la fraîcheur – saveurs de mangue mûre, fruit de la passion, liqueur de rose,

    marmelade d’orange, poire confite, violette et poivre – vin très persistant sur la

    fraîcheur, le citron confit et les notes poivrées.

    T° : 10 °C

    * Vin liquoreux à déguster avec ou comme un dessert, et à tout moment en vin de

    plaisir.

     Millésime 2007 cité dans le Guide RVF 2012 et Dussert-Gerber 2012

     

     

     

    PINOT GRIS 2000 75 cl 31,10 

    SELECTION DE GRAINS NOBLES  37,5 cl (2007) 16,40

     Alc. 13,8 Ac. 7,3 S. 100,0  (2007 :Médaille d’Or Millésime Bio 2011)

     Robe jaune d’orarômes développés de confiture de coing avec des notes de

    pralin – palais liquoreux soutenu par une fine acidité – saveurs denses de

    confiture de mirabelles – longue finale de figues confites.

    T° : 10°C

    * Vin liquoreux à déguster avec un dessert et à tout moment en vin de plaisir.

     Millésime 2007 cité dans le Guide Bettane&Desseauve 2012

     

     

    PINOT GRIS 1990 75 cl 39,60 

    SELECTION DE GRAINS NOBLES

    Trophée d’Excellence au Concours Pinot Gris du Monde 2009

    Alc. 13,1 Ac.6,6 S. 82,0

    Robe jaune d’or – arômes amples de confiture de coing, de caramel et de pralin –

    bouche pleine, suave et fraîche, aux saveurs d’agrumes confits, de figues mûres,

    de pâte de coings – longue finale tendre de figues confites et de mirabelles

    mûres, avec des notes minérales. Ce vin de méditation garde une exceptionnelle

    jeunesse.

    T° : 12 °C

    * Vin liquoreux à déguster avec ou comme un dessert, et à tout moment en vin de

    plaisir.

    Notule : dommage, il n'est pas en demi-bouteille !

     

    Nous pratiquons la culture biodynamique sur l’ensemble de notre domaine depuis 1981 (la culture biologique depuis 1970) pour augmenter la vitalité des sols, des vignes et des vins et protéger l’environnement. Nous cueillons et trions les raisins manuellement. Les grappes sont pressées entières. Les vins ne sont pas chaptalisés (pas d’ajout de sucre) et fermentent avec leurs levures indigènes (pas de levures sélectionnées). L’acidité n’est pas corrigée. L’élevage sur lies fines se déroule dans des foudres anciens en chêne. Sans collage, les vins sont filtrés une seule fois avant mise en bouteilles. Le seul intrant que nous admettons est un ajout minimal de soufre, hormis pour des cuvées particulières, vinifiées complètement sans SO2. Ainsi chacune de nos cuvées exprime l’équilibre initial né du terroir, du millésime et des soins que nous apportons à la vigne.

    A partir du millésime 2002, nos bouteilles sont obturées avec une capsule inox pour que la qualité du vin et son évolution dans le temps soient fidèlement respectées.

    Nous ne fabriquons pas, nous élevons des vins authentiques et vivants.

     

    Jean-Pierre, Thomas et Chantal Frick  

     

    PIERRE FRICK Vigneron-Récoltant exclusif

    Vins Naturels d’Alsace issus de culture Biodynamique

    5 rue de Baer 68250 PFAFFENHEIM France

    Tél 0033 (0)3 89 49 62 99 Fax 0033 (0)3 89 49 73 78 Contrôle ECOCERT-mention DEMETER

     www.pierrefrick.com contact@pierrefrick.com

     

     


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