PIERRE FRICK

Viticulture biodynamique – Vins Demeter

Vigneron Récoltant exclusif

 

TARIF automne 2016 -    01/09/2016

 

Les prix sont indiqués TTC départ cave – ils sont majorés sur les Foires et Salons.

ABREVIATIONS utilisées dans la description des cuvées :

Pour chaque cuvée nous donnons des indications analytiques pour compléter la description organoleptique :

- le pourcentage d’alcool ( Alc.) en %

- l’acidité ( Ac.) en g/l d’acide tartrique

- le sucre de raisin résiduel, non fermenté (S.) en g/l

- SO₂T : sulfites totaux après mise en bouteilles en mg/l

- la température de dégustation conseillée : T°

- des suggestions d’associations mets-vins

 

CUVEES DE CREATION

SYLVANER     2013                                         75 cl             10,40 € Alc. 11,9 % - Ac.   7,4 g/l AT - S. 4,1 g/l - Vin Nature - SO2T : 21 mg/l Robe jaune clair brillant – nez expressif de fleurs blanches, d’écorces d’agrumes, d’herbes aromatiques ( thym, lemon grass), d’angélique fraîche et de thé vert – vin dense et aérien à la fois, sec et frais, aux saveurs mentholées et une belle longueur d’agrumes et de grenade. T° : 12 °C – poissons, fruits de mer et légumes (asperges, artichauts)   PINOT Blanc de Noir & Gris                        75 cl           10,70 € Alc. 12,7 % - Ac. 7,6 g/l AT - S. 5,6 g/l - Vin Nature - SO2T : 29 mg/l     Cuvée d’assemblage de Pinot Noir vinifié en blanc et de Pinot Gris. Couleur jaune paille – arômes complexes de coing, de reine- claude, de pralin et d’amande blanche – vin sec, dense, frais et tonique, aux saveurs d’angélique confite, de pain azyme et d’amande blanche – long sur les notes de fruits jaunes. T° : 10 °C - beau vin de gastronomie : poissons, viandes blanches, fromages VOYAGES                                                          75 cl           10,70 € Cuvée d’assemblage de Riesling, de Sylvaner et de Pinot Gris sur 3 millésimes (2004, 2005 et 2007) et sur 3 terroirs. C’est un voyage coloré dans l’espace, dans les cépages et dans le temps, auquel cette cuvée nous convie.  Alc. 13,3 % - Ac. 6,1 g/l AT-   S. 3,3 g/l - Vin Nature : SO2T : 40 mg/l   Robe brillante jaune d’or – arômes intenses et complexes de citron bergamote, d’écorces de mandarine,     de mirabelle, d’abricots confits et de pralin, avec des notes fumées –bouche corsée et fraîche, aux saveurs d’agrumes, de clou de girofle, et de fruits jaunes cuits – très longue finale fraîche et épicée. T° : 12 °C – beaux cristaux de tartre : verser doucement. - plats colorés relevés, viandes blanches au curry, cuisine au fromage, plats exotiques safranés.   GEWURZTRAMINER   2012                        75 cl           12,20 € Alc. 14,7 % -   Ac.     6,8 g/l AT -   S. 5,2 g/l - SO2T : 71 mg/l Robe jaune aux reflets or blanc –arômes intenses et complexes de curcuma, pain azyme, poivre blanc, poire williams, mangue mure, rose fanée et citron confit-bouche riche, fraîche et tonique –saveurs de thé au jasmin, de fleurs d’oranger, de rose, de poivre et cumin marocain – très belle longueur sur le poivre et le citron confit. Gewurztraminer sec pour la gastronomie. T° : 12 °C – toutes les cuisines relevées (poissons et viandes Blanches), fromages (maroilles, munster).   CREMANT   Amplitude                              75 cl             14,10 € Alc. 13,0 % -     Ac. 7,6 g/l AT -     S. 0,8 g/l -     Vin Nature : SO2T : 6 mg/l Assemblage de Pinot Blanc et de Riesling Robe jaune clair – effervescence fine et vive – arômes intenses de fruits jaunes (ananas frais), de pralin, de brioche, de pivoine, de basilic et de vanille- crémant sec non dosé, à la bouche ample et structurée – saveurs de fruits jaunes mûrs (pêche) avec des notes toastées et safranées (délicats amers) – belle longueur sur la pierre calcaire. T° : 8 à 10 °C – Crémant savoureux- apéritif, buffets, poissons, viandes blanches, fromages de chèvre.   CUVEES DE LIEUX-DITS   SYLVANER 2008 BERGWEINGARTEN         75 cl             11,90 € Médaille de Bronze Féminalise 2015 Alc. 13,5 % - Ac. 7,1 g/l AT -   S. 15,5 g/l - SO2T : 85 mg/l Robe jaune aux reflets verts – nez délicat et complexe d’abricots murs, de fleurs de lys, de caramel blond, de poire, de pêche blanche, avec des touches de calcaire mouillé – bouche ample et dynamique – saveurs d’abricot, de brioche, de compote de rhubarbe, d’écorce de pomelos – belle longueur de pierre calcaire et d’angélique confite.           T°: 10 à 12 °C - apéritif, amuse-bouche, viandes blanches sucrées-salées, fromages (cantal, tomes).   RIESLING 2014     ROT MURLE                           75 cl       13,80 € Alc. 12.7% - Ac. 7.5 g/l AT   S. 3.1 g/l -Vin Nature -SO2T : 33 mg/l Robe jaune aux reflets or – arômes de pêche blanche, d’agrumes et de mirabelle – bouche riche et fraîche, aérienne et soyeuse – saveurs de pierre calcaire, d’écorce d’agrumes et de fruits jaunes- longue finale saline et pierreuse. T° : 10 °C - Poissons en sauce, ris de veau.         RIESLING 2009     ROT MURLE                           75 cl       12,80 € Médaille d’Or Gilbert & Gaillard 2015 Alc. 12,5 % - Ac. 5,7 g/l AT - S. 19.5 g/l - SO2T : 61 mg/l Robe or pâle – arômes intenses, complexes et envoûtants de zest d’agrumes confits, de lait de coco, de vanille, de nougat, d’ananas braisé, de rhum blanc, de pâtisserie aux amandes et de miel, avec des touches minérales – bouche riche et tendre avec une fine trame de fraîcheur – saveurs de fruits jaunes cuits, d’ananas frais, de zest d’agrumes confits, d’épices douces avec une fine amertume – belle finale tendre, minérale et vanillée. T° : 12 °C - volailles,     fromages de chèvre affinés.     PINOT GRIS 2011 ROT MURLE               75 cl             13,30 € Alc. 12,8 %         - Ac. 5,2 g/l AT -         S. 20,9 g/l   - SO2T : 51 mg/l Robe jaune paille – nez intense de fruits jaunes cuits (poire), de fruits secs et de massepain avec des touches fumées et miellées – vin ample, frais et minéral avec une légère sucrosité – saveurs d’agrumes confits et belle longueur sur la minéralité, la fraîcheur et une fine touche de pomelos. T° : 10°C – apéritifs, viandes blanches en préparation sucrée-salée, tajines aux fruits secs.         GEWURZTRAMINER   2012     STEINER     75 cl           12,70 € Alc. 13,7 %       Ac. 5,7 g/l AT       S. 22,1 g/l   -     SO2T : 54 mg/l Robe jaune – arômes intenses de fleurs blanches sauvages, de roses, de lys, d’ananas braisé, de caramel au lait, de miel d’acacia et d’épices   - bouche ample, ronde et fraîche – saveurs de     poire mure, de caramel blond, de mirabelle avec des     touches épicées (curcuma) - –finale douce et poivrée, avec     des notes de brioche. T° : 10°C – apéritif, fromages corsés (époisses, munster), brioches.

GRANDS CRUS   RIESLING 2012                                      75 cl             15,90 € GRAND CRU   STEINERT Alc. 13,2 % - Ac. 7,5 g/l AT - S. 0,1 g/l - Vin Nature - SO2T : 18 mg/l Robe jaune aux reflets or – nez intense, iodé, avec des touches d’herbes aromatiques, de thé, de bananes séchées, de miel de sarrasin et une dominante minérale –bouche puissante, vin sec, tendu aux légers tanins –saveurs citronnées et salines- très longue finale de pierre calcaire. T° : 12 -14 °C - Poissons crus, crustacés, poissons en sauce         RIESLING 2013                                        75 cl             16,20 € GRAND   CRU VORBOURG Alc. 12,3 % - Ac. 7,5 g/l AT - S. 2,0 g/l - Vin Nature - SO2T : 21 mg/l Robe jaune pâle brillante – arômes intenses et rond, avec des notes de biscuits, d’anis, de fleurs blanches, de zeste de citron, de fruits blancs (pêche) et des touches de pierre calcaire – vin ample et sec avec des tanins élégants et fins et une acidité mure- saveurs mentholées, avec des notes de zeste de pomelos, de fruits jaunes et d’agrumes confits – termine sur une minéralité granuleuse. T° : 10-12 °C - poissons en sauce     MUSCAT   2012                                             75 cl           17,60 € GRAND   CRU STEINERT Alc. 14,9 %   - Ac. 5,9 g/l AT - S. 18,9 g/l - SO2T : 58 mg/l Robe jaune pâle – nez très intense de bergamote, de fleur d’oranger, de fleur de lys, de chèvrefeuille, d’angélique et de menthol – bouche ample, tonique et poivrée avec une petite douceur bien intégrée – saveurs de pêche cuite, de banane fraîche, de rhum blanc, de vanille et de pain azyme – finale fruitée, calcaire et poivrée. T° : 10 °C – petite aération favorable – apéritifs,   tajines aux abricots, tartes aux fruits – vin de plaisir.   PINOT GRIS 2011                                    75 cl             15,60 € GRAND CRU   VORBOURG Médaille de Bronze Féminalise 2015 Alc. 12,6 % - Ac. 6,5 g/l AT - S. 46,5 g/l   - SO2T : 60 mg/l Robe jaune brillante – nez envoûtant de fleurs blanches, de fruits jaunes, de fraise cuite, de lavande, de vanille, de noix de coco, avec des touches fumées – un équilibre très frais au palais pour une récolte en surmaturation – saveurs de pêches blanches, de miel d’acacia, d’angélique confite et de mirabelle – longue finale fraîche et tendre aux notes de minéralité calcaire. T° : 10°C – viandes blanches à la crème, terrines de foie, foie gras, cuisine sucrée-salée - vin de plaisir.   GEWURZTRAMINER   2011                      75 cl             17,60 € GRAND   CRU STEINERT Alc. 12,2 %   - Ac. 4,3 g/l AT - S. 58,3 g/l -   SO2T : 64 mg/l Robe jaune paille – nez exubérant de mandarine, de miel d’oranger, de menthol, de citron bergamote, de pralin, de pivoine, de mangue mure, de rose fraîche et d’épices (cannelle, safran) –bouche suave et fraîche – saveurs de mandarine confite, de bergamote, de gingembre, d’eau florale de géranium, de vanille, de violette et de pralin – longue persistance de gingembre et de rose. T° : 10 °C – apéritifs, tartes aux fruits- vin de plaisir PURS VINS Sans sulfite ajouté   Attention : l’expression de ces cuvées diffère de celle des vins légèrement sulfités. Avant toute commande de ces cuvées, veuillez lire les indications données en page 18.   PINOT NOIR     2014                                      75 cl           12,80 € Pur Vin - sans sulfite ajouté Alc. 12.3 % -       Ac. 6.9 g/l AT -   S. 0.0 g/l   - Vin Nature sans sulfite Robe grenat dense - arômes complexes d’encens, de cerise cuite, de griotte fraîche, de fruits de sureau noir, de fleurs de cassis, de mûre, d’aubier de tilleul, de petits fruits rouges, avec une touche de cuir – vin structuré, sec et nerveux aux tanins fermes- saveurs de groseille, de jus de grenade et de violette avec des touches de jus de viande - longue finale sur les noyaux de cerise, le cassis et l’amande blanche.   T° : 18 °C -charcuteries, viandes fumées, grillades, cuisine méditerranéenne (olives, ail, tomates séchées…)   PINOT NOIR     2013 ROT MURLE             75 cl             15,90 € Pur Vin - sans sulfite ajouté                                   Alc. 12.8 % - Ac. 5.5 g/l AT - S. 0.2 g/l - Vin Nature sans sulfite Robe grenat – arômes développés     de fruits rouges cuits (cerise noire), de bois de santal et de sous-bois, avec des touches de sumac – vin ample et frais aux tanins affinés et au toucher en bouche granuleux – goûts de fruits de sureau et de grenade, avec des notes toastées –vin tonique, à l’équilibre aérien. T° : 16 °C - magret de canard, rôti de bœuf aux champignons sauvages, viandes fumées, épaule d’agneau au thym   PINOT GRIS     2014                                        75 cl           12,90 € Pur Vin - sans sulfite ajouté Alc. 12,7 % - Ac. 6,3 g/l AT - S. 0,2 g/l - Vin Nature sans sulfite Robe jaune – nez complexe de pêche jaune, d’abricot séché, de floraison de pissenlit et de curry avec des touches toastées – vin riche et sec, avec une acidité souple et une belle fluidité en bouche – saveurs d’abricot séché et d’amande blanche – belle longueur sur des touches fumées et minérales. T° : 10°C - Pinot Gris sec polyvalent : tartes salées, poissons, viandes blanches, tapas, buffets, fromages (chèvres frais, Chaource).   AUXERROIS 2014 CARRIERE                       75 cl             12.80 € Pur Vin - sans sulfite ajouté Alc. 12,9 % - Ac. 6,6 g/l AT - S. 0,0 g/l - Vin Nature sans sulfite Robe jaune or blanc – arômes intenses de foin fleuri coupé, de coing, de confiture de tomate verte, de vanille et de brioche, avec des touches fumées - vin riche, sec et salivant à l’acidité mure –saveurs de groseille à maquereaux, de pêche blanche, de vanille et de pomme granny smith –finale longue sur des notes caillouteuses.   T° : 10-12°C - Poissons grillés, terrines de poissons, carpaccio de St Jacques, salade de blanc de poulet, fromage de chèvre frais.   RIESLING 2011     Grand Cru Steinert         75 cl           15.60 € Pur Vin - sans sulfite ajouté Alc. 14.3 % - Ac. 6.4 g/l AT – S. 1.4 g/l - Vin Nature sans sulfite Robe jaune paille – arômes intenses et changeants de floraison de pissenlit, de compote de rhubarbe, de noix de cajou, d’agrumes confits, d’abricots séchés, de tourbe et de curry – vin dense, profond, puissant et tendu – saveurs de fruits jaunes, de citron confit, de pain azyme et de curry- longue finale fraîche et minérale avec des notes toastées. T° : 12 °C - poissons en sauce (cabillaud en croûte de chorizo), poissons fumés, viandes blanches relevées, fromages (tomes de brebis et chèvre).   GEWURZTRAMINER 2015 Macération     75 cl               13,40 € Pur Vin - sans sulfite ajouté Alc. 13,2 % - Ac. 4,8 g/l AT - S. 1,3 g/l - Vin Nature sans sulfite Robe orange lumineux – nez exubérant d’épices (cannelle, muscade, poivre…), de rose fraîche, de fruits rouges acidulés, d’orange sanguine et de litchi – vin riche, sec et tonique aux tanins fins et élégants – saveurs de compote de pêche, de rose, de poivre, d’écorces d’agrumes, d’épices douces et de groseille – longue finale sur le gingembre. T°: 10°C- viandes blanches et poissons cuisinés aux épices ou aux agrumes, salades de légumes crus   PINOT GRIS     2015 Grand Cru VORBOURG         75 cl   17.30 € Macération - Pur Vin - sans sulfite ajouté Alc. 14,2 % - Ac. 4,8 g/l AT -     S. 0,3 g/l - Vin Nature sans sulfite Robe grenade brillante - arômes intenses et frais d’huiles essentielles, de cacao, de réglisse, de fruits rouges cuits et de saké – vin ample, frais, sec , tonique, fondu et équilibré– saveurs de groseilles, de fruits rouges cuits et de saké, avec de fins tanins - longue finale pierreuse. T°: 10°C - Cakes salés à la tapenade, viandes blanches relevées, foie gras avec fruits rouges cuits   PURS VINS     avec sucre résiduel Sans sulfite ajouté   AUXERROIS 2015 CARRIERE                     75 cl        13.10 € Pur Vin - sans sulfite ajouté Alc. 13,5 % -   Ac. 5,5 g/l AT - S. 13,3 g/l - Vin Nature sans sulfite Robe jaune or blanc – arômes intenses de pêche, de grenade, de thé, de rhum, de poire mure, de sucre candi et de fruits exotiques – bouche suave, subtile entrelacement de douceur, de fins tanins et de saveurs de fruits jaunes, de fraise cuite, de coing cuit et de tabac, avec des touches de whisky.   T° : 10°C - Apéritif, cuisines sucrées-salées, buffets, tapas   LE   3 DECEMBRE 2015                             75 cl           14.90 € Pur Vin – sans sulfite ajouté Alc. 13,6 % -   Ac. 6.9 g/l AT -   S. 23,0 g/l - Vin Nature sans sulfite Robe jaune or - arômes intenses de petits fruits rouges, de poivre blanc, de brioche, de reine claude mure et de confiture d’orange amère – bouche ronde et fraîche – saveurs d’écorce d’orange, de poivre blanc, de tabac et de citron confit – termine sur des longues notes de gingembre. Beau vin d’émotion. T° : 10°C - Vin à déguster pour lui-même ou avec des desserts.

 

CUVEES EN SURMATURATION

      

SYLVANER 2009                                   75 cl             12,60 €

BERGWEINGARTEN - VIN MOELLEUX

Médaille d’Or Gilbert&Gaillard 2015

Alc. 14.0 %    Ac. 4.8 g/l   S. 23.9 g/l - SO₂T : 54 mg/l

Robe jaune clair – arômes marqués par le millésime solaire :

réglisse, camphre, cire, noisette grillée, tabac blond, camomille,

grenade et poussière calcaire – Vin ample et équilibré, aux

saveurs de massepain, d’abricots séchés, de confiture d’églantine,

de grenade, de fraise cuite – finale persistante d’abricots secs et

d’agrumes confits.

T° : 8-10 °C - apéritif, foie gras, plats sucrés-salés, tajine

d’abricots, en guise de dessert, vin de méditation et de plaisir.

 

PINOT 2009 Blanc & Noir                 75 cl                 12,60 €

VIN MOELLEUX

50 % d’Auxerrois et 50 % de Pinot Noir cueillis en surmaturité

Alc. 14.9 %         Ac. 8.6 g/l           S. 38.2 g/l     – SO₂ T : 81 mg/l

Robe jaune ambrée - nez très intense et complexe de cire d’abeille,

de poussière calcaire, de fleurs jaunes (pissenlit), de citronnelle,

de camomille, de groseille à maquereau et d’abricot sec – bouche riche,

fraîche et équilibrée avec une belle sucrosité – saveurs de groseille,

de confiture de framboise, de poussière calcaire – vin très long en

bouche.

T° : 10°C - Vin de plaisir, en guise de dessert, ou avec des fromages persillés

 

 

 

 

 

VENDANGES   TARDIVES

RIESLING 2011                                   75 cl                     21,10 €

VENDANGE TARDIVE

Alc. 12,8 % -   Ac. 6,4 g/l AT -   S. 36,0 g/l - SO₂ T : 47 mg/l

Robe jaune d’or – nez intense de mirabelle, safran, curcuma

et ananas braisé avec des touches minérales – vin ample,

tendre et frais avec des saveurs de réglisse, de miel , de fruits

jaunes et d’agrumes –finale longue minérale avec des notes

de pain grillé.

T° : 10 °C - apéritif, foie gras, vin de plaisir avec des

amuse-bouche

 

PINOT GRIS   2009                     75 cl                           21,00 €

VENDANGE TARDIVE

Alc. 14,3 % -     Ac. 6,3 g/l AT - S. 50,4 g/l - SO₂T : 115 mg/l      

Robe jaune d’or pâle – arômes riches de miel d’acacia,

de cire d’abeilles, de fleurs banches, de rhum et de confiture

de cynorhodon – bouche suave, chaleureuse et poivrée avec

une belle fraîcheur finale – saveurs de miel, de pain grillé,

d’agrumes confits et de poivre- vin très long et apaisant.

T° : 10°C - apéritif, foie gras, tartes aux fruits, pour le plaisir

et la méditation.  

 

GEWURZTRAMINER 2010               37,5 cl                     11,10 €

VENDANGE TARDIVE

Prix Marc Jolivet au Concours Amphore 2013

Médaille d’Or Gilbert & Gaillard 2015

Alc. 12,9 % -     Ac. 5,7 g/l AT -   S. 59,3 g/l - SO₂T : 63 mg/l

Couleur jaune brillante - nez complexe et très intense de fruits

exotiques (mangue, passion), d’épices, de roses, de rhubarbe

confite, de poivre blanc, de poire mûre et de mirabelle –

bouche capiteuse et dynamique aux saveurs de confiture de

roses, de gingembre confit et de pêche rouge compotée et de

poire mure - longue finale tendre et épicée (poivre, gingembre)

et dynamique.

T° : 10 - 12°C - Apéritif – à la place d’un dessert- pour le plaisir

 

GEWURZTRAMINER 2010                 75 cl                       26,00 €

GRAND CRU STEINERT

VENDANGE TARDIVE

Coup de Cœur Guide Hachette 2013

Alc. 12,7 % -     Ac. 5,7 g/l AT - S. 59,8 g/l - SO₂T : 74 mg/l

Robe jaune profond –nez capiteux d’épices, de roses fraîches, de pêche jaune mûre, de citronnelle, de mandarine, d’ananas et de poivre blanc – bouche ample et suave sans lourdeur, aux saveurs   de pêche rouge de vignes compotée, d’eau de rose, de noix de coco et d’ananas – vin très long sur des notes de gingembre, de vanille et de poivre. T° : 10 °C -vin d’apéritif, avec une tarte aux fruits, vin de plaisir et de méditation.

   SELECTION S DE GRAINS NOBLES

 

Ces vins liquoreux se dégustent à une température de 10 °C

en guise de dessert et à tout moment en vin de plaisir et

de méditation.                                    

 

MUSCAT   2010                                         37,5 cl                       23,00 €

GRAND CRU STEINERT - SELECTION DE GRAINS NOBLES

Alc. 10,5 %       Ac. 8,7 g/l     S. 118,1 g/l - SO₂T : 72 mg/l

Robe jaune aux reflets or – nez exubérant de jasmin, de pêche

blanche, de musc, de poire, d’ananas frais, de mûre, de vanille

et d’épices (coriandre, sumac, poivre blanc) – palais suave et

frais aux saveurs d’écorce de mandarine, de fruit de la passion,

de fleur d’oranger – belle longueur capiteuse de pêche, d’épices

(musc, poivre blanc) et de gingembre frais.

                                    

GEWURZTRAMINER     2008                   37,5 cl                       20,60 €

SELECTION DE GRAINS NOBLES

Alc. 10,6 %     Ac. 7,2 g/l       S. 161,8 g/l - SO₂T : 190 mg/l

Robe jaune d’or aux reflets cuivrés – arômes riches et denses

de mandarine confite, de citron bergamote, de poire mure,

de mangue et d’épices douces –bouche ample, suave et fraîche,

avec une balance parfaite entre l’onctuosité et la fraîcheur –

saveurs de mangue mure, fruit de la passion, liqueur de rose,

marmelade d’orange, poire confite, violette et poivre – vin

très persistant sur la fraîcheur, le citron confit et les notes

poivrées.

°Cité dans les guides de la Revue des Vins de France 2013

PINOT GRIS     2008                                     37,5 cl                   17,00 €

SELECTION DE GRAINS NOBLES

Médaille de Bronze Concours Amphore 2014

Alc. 10,8 %       Ac. 9,8 g/l       S. 140,6 g/l - SO₂T : 182 mg/l

Robe jaune d’or intense – arômes denses de sucre candi, de cigare,

de confiture de melon, de confit de coing, d’abricot sec et de thé

noir – Bouche profonde et tendue, avec une onctuosité sans

pesanteur, des saveurs de citron confit, de mandarine confite,

de fraise cuite – très belle longueur sur la pâte de coing, l’écorce

de mandarine et des notes minérales calcaires.

 

PINOT GRIS     1992                                 75 cl                       39,60 €

SELECTION DE GRAINS NOBLES

Alc. 11,2 %       Ac. 5,8 g/l     S. 110,0 g/l - SO₂T : 180 mg/l

Robe jaune d’or – arômes riches et profonds de tabac blond,

de poire mûre, de confit de noisettes, de pâte de coing, de

liqueur de châtaigne, avec des touches calcaires – bouche suave

et capiteuse, avec une onctuosité relevée par une grande fraîcheur –

saveurs d’aubier de tilleul, de cire d’abeilles, de cigare, de fruits

jaunes compotés et de pâte de coing – très long sur la confiture de

figues avec des notes de pierre calcaire.

Cette Sélection de Grains Nobles âgée de 2 décennies reste très jeune.  

LE TEMPS DE LA DEGUSTATION

Un Vin Vivant n’est pas figé par des artifices œnologiques et des techniques physiques qui l’appauvrissent dans son intégrité. La patience accordée en élevage à un Vin Vivant, nous est rendue par sa longévité en bouteilles. Et cela d’autant plus que nous obturons les flacons avec une capsule inox. Une, deux décennies de garde ou davantage, ne sont pas réservés qu’aux seuls Grands Crus.

La dégustation d’un Vin Vivant demande une disponibilité : « Prendre son Temps et donner du Temps au Vin ». La cuvée a évolué doucement dans le volume restreint d’une bouteille : la voilà libérée dans l’espace nouveau d’un verre, et en contact avec l’air…pour développer peu à peu toute une alchimie d’arômes et de saveurs. Pour les impatients, quelques mouvements en carafe peuvent accélérer le processus. Suivant les jours et le calendrier lunaire, les expressions varient en gamme et en intensité.

 

NOS FAMILLES DE CUVEES

Les CUVEES DE CREATION naissent d’assemblages de terroirs et parfois de cépages, en fonction des

particularités d’un millésime, des renouvellements des plantations, d’évènements particuliers (échanges parcellaires) et de notre inspiration.

 

Les CUVEES DE LIEUX-DITS sont récoltées séparément sur des terroirs qui leur transmettent une forte personnalité liée à leur géologie et leur exposition : Bergweingarten, Rot Murlé, Carrière, Bihl, Strangenberg, Lerchenberg…

 

Les GRANDS CRUS proviennent de terroirs officiellement délimités, à la géologie et au sous-sol spécifiques et particulièrement bien exposés : Steinert , Vorbourg et Eichberg.

 

Les PURS VINS sont élevés et mis en bouteilles sans sulfite et sans aucun autre intrant ou artifice pour le remplacer. C’est du pur jus de raisin fermenté. Ces cuvées élargissent les horizons aromatiques et organoleptiques. Leur expression diffère de celle des cuvées qui ont reçu un peu de sulfites. Elles conviennent aux explorateurs.

 

Les CUVEES EN SURMATURATION sont issues de raisins à la maturité très avancée avec un développement de

Pourriture Noble. Elles sont libres de l’appellation officielle de Vendange Tardive, liée à des contraintes de cépages et des contraintes administratives.

 

Les VENDANGES TARDIVES ET SELECTIONS DE GRAINS NOBLES naissent lors d’années d’excellente maturité et d’arrière-saison favorable : brumes matinales et chaudes après-midi. Ces conditions préparent à la Pourriture Noble, liée au développement du capricieux Botrytis cinerea sur la pellicule des baies. Les Vendanges Tardives moelleuses sont obtenues par tri de grappes atteintes de Pourriture Noble. Les Sélections de Grains Nobles liquoreuses sont issues de tri de grains botrytisés, pour obtenir une concentration maximale de sucre.

 

 

 

 

 

 

 

 

                   Nous pratiquons la culture biodynamique sur l’ensemble de notre domaine depuis 1981 (la culture biologique depuis 1970) pour augmenter la vitalité des sols, des vignes et des vins et protéger l’environnement. Nous cueillons et trions les raisins manuellement. Les grappes sont pressées entières. Les vins ne sont pas chaptalisés (pas d’ajout de sucre) et fermentent avec leurs levures indigènes (pas de levures sélectionnées). L’acidité n’est pas corrigée. L’élevage sur lies fines se déroule dans des foudres anciens en chêne. Sans collage, sans traitements physiques impactants (comme la flash-pasteurisation, …), les vins sont filtrés sur plaque de cellulose avant mise en bouteilles. Le seul intrant que nous admettons est un ajout éventuel de sulfites à la mise en bouteilles, hormis pour la gamme « Purs Vins- sans sulfite ajouté ». Ainsi chacune de nos cuvées exprime l’équilibre initial né du terroir, du millésime et des soins que nous apportons à la vigne. A partir du millésime 2002, nos bouteilles sont obturées avec une capsule inox pour que la qualité du vin et son évolution dans le temps soient fidèlement respectées.

 

           « Nous ne fabriquons pas, nous élevons des vins authentiques, sains et vivants. »

                                                               Chantal, Jean-Pierre et Thomas Frick                                     

 

PIERRE   FRICK   Vigneron-Récoltant exclusif

Vins d’Alsace issus de culture Biodynamique

5 rue de Baer 68250 PFAFFENHEIM - FRANCE

Tél 0033 (0)3 89 49 62 99 Fax 0033 (0)3 89 49 73 78

 

Contrôle ECOCERT- Vins DEMETER

Adhérent à l’association Renaissance des Appellations et à l’AVN (Association des Vins Naturels)

 

www.pierrefrick.com - contact@pierrefrick.com