• BIENVENUE SUR LE BLOG DU VIN AUTHENTIQUE

    Ci-dessous, les actualités...

  • Bonsoir,

    Jean-Claude Sirlin vient enfin de me téléphoner les tarifs 2016 de sa choucroute, et du port. Compte tenu de mon absence du 20 décembre au 1er janvier, je repousse la commande annuelle de choucroute aux premiers jours de 2017...

    Le pot de 1 kg sera à 2, 50 € sur place. En seaux de 4, de 9 et de 20 kg elle sera vendue à 2, 20 € le kg. Le port coûtera 80 centimes le kg. Donc les pots de 1 kg vaudront 3, 30 € pièce. Et la choucroute en seaux vaudra 3 € le kg.

    Ne m'envoyez surtout pas de commande actuellement. A mon retour, je posterai une infolettre qui donnera toutes les indications utiles.

    Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année !

    TRINK !

    Pierre Paillard

     


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  •   PIERRE FRICK

    Viticulture biodynamique – Vins Demeter

    Vigneron Récoltant exclusif

     

    TARIF automne 2016 -    01/09/2016

     

    Les prix sont indiqués TTC départ cave – ils sont majorés sur les Foires et Salons.

    ABREVIATIONS utilisées dans la description des cuvées :

    Pour chaque cuvée nous donnons des indications analytiques pour compléter la description organoleptique :

    - le pourcentage d’alcool ( Alc.) en %

    - l’acidité ( Ac.) en g/l d’acide tartrique

    - le sucre de raisin résiduel, non fermenté (S.) en g/l

    - SO2T : sulfites totaux après mise en bouteilles en mg/l

    - la température de dégustation conseillée : T°

    - des suggestions d’associations mets-vins

     

    CUVEES DE CREATION

    SYLVANER     2013                                         75 cl             10,40 €

    Alc. 11,9 % - Ac.   7,4 g/l AT - S. 4,1 g/l - Vin Nature - SO2T : 21 mg/l

    Robe jaune clair brillant – nez expressif de fleurs blanches,

    d’écorces d’agrumes, d’herbes aromatiques ( thym, lemon grass),

    d’angélique fraîche et de thé vert – vin dense et aérien à la fois,

    sec et frais, aux saveurs mentholées et une belle longueur

    d’agrumes et de grenade.

    T° : 12 °C – poissons, fruits de mer et légumes (asperges, artichauts)

     

    PINOT Blanc de Noir & Gris                        75 cl           10,70 €

    Alc. 12,7 % - Ac. 7,6 g/l AT - S. 5,6 g/l - Vin Nature - SO2T : 29 mg/l    

    Cuvée d’assemblage de Pinot Noir vinifié en blanc et de Pinot

    Gris.

    Couleur jaune paille – arômes complexes de coing, de reine-

    claude, de pralin et d’amande blanche – vin sec, dense, frais et

    tonique, aux saveurs d’angélique confite, de pain azyme et

    d’amande blanche – long sur les notes de fruits jaunes.

    T° : 10 °C - beau vin de gastronomie : poissons, viandes blanches,

    fromages

    VOYAGES                                                          75 cl           10,70 €

    Cuvée d’assemblage de Riesling, de Sylvaner et de Pinot Gris

    sur 3 millésimes (2004, 2005 et 2007) et sur 3 terroirs. C’est

    un voyage coloré dans l’espace, dans les cépages et dans le

    temps, auquel cette cuvée nous convie. 

    Alc. 13,3 % - Ac. 6,1 g/l AT-   S. 3,3 g/l - Vin Nature : SO2T : 40 mg/l  

    Robe brillante jaune d’or – arômes intenses et complexes

    de citron bergamote, d’écorces de mandarine,     de mirabelle,

    d’abricots confits et de pralin, avec des notes fumées –bouche

    corsée et fraîche, aux saveurs d’agrumes, de clou de girofle,

    et de fruits jaunes cuits – très longue finale fraîche et épicée.

    T° : 12 °C – beaux cristaux de tartre : verser doucement.

    - plats colorés relevés, viandes blanches au curry, cuisine

    au fromage, plats exotiques safranés.

     

    GEWURZTRAMINER   2012                        75 cl           12,20 €

    Alc. 14,7 % -   Ac.     6,8 g/l AT -   S. 5,2 g/l - SO2T : 71 mg/l

    Robe jaune aux reflets or blanc –arômes intenses et complexes

    de curcuma, pain azyme, poivre blanc, poire williams, mangue

    mure, rose fanée et citron confit-bouche riche, fraîche et tonique

    –saveurs de thé au jasmin, de fleurs d’oranger, de rose, de

    poivre et cumin marocain – très belle longueur sur le poivre et

    le citron confit. Gewurztraminer sec pour la gastronomie.

    T° : 12 °C – toutes les cuisines relevées (poissons et viandes

    Blanches), fromages (maroilles, munster).

     

    CREMANT   Amplitude                              75 cl             14,10 €

    Alc. 13,0 % -     Ac. 7,6 g/l AT -     S. 0,8 g/l -     Vin Nature : SO2T : 6 mg/l

    Assemblage de Pinot Blanc et de Riesling

    Robe jaune clair – effervescence fine et vive – arômes intenses

    de fruits jaunes (ananas frais), de pralin, de brioche, de pivoine,

    de basilic et de vanille- crémant sec non dosé, à la bouche ample

    et structurée – saveurs de fruits jaunes mûrs (pêche) avec des notes

    toastées et safranées (délicats amers) – belle longueur sur la

    pierre calcaire.

    T° : 8 à 10 °C – Crémant savoureux- apéritif, buffets, poissons,

    viandes blanches, fromages de chèvre.

     

    CUVEES DE LIEUX-DITS

     

    SYLVANER 2008 BERGWEINGARTEN         75 cl             11,90 €

    Médaille de Bronze Féminalise 2015

    Alc. 13,5 % - Ac. 7,1 g/l AT -   S. 15,5 g/l - SO2T : 85 mg/l

    Robe jaune aux reflets verts – nez délicat et complexe

    d’abricots murs, de fleurs de lys, de caramel blond, de poire,

    de pêche blanche, avec des touches de calcaire mouillé –

    bouche ample et dynamique – saveurs d’abricot, de brioche,

    de compote de rhubarbe, d’écorce de pomelos – belle longueur

    de pierre calcaire et d’angélique confite.          

    T°: 10 à 12 °C - apéritif, amuse-bouche, viandes blanches

    sucrées-salées, fromages (cantal, tomes).

     

    RIESLING 2014     ROT MURLE                           75 cl       13,80 €

    Alc. 12.7% - Ac. 7.5 g/l AT   S. 3.1 g/l -Vin Nature -SO2T : 33 mg/l

    Robe jaune aux reflets or – arômes de pêche blanche, d’agrumes et de mirabelle – bouche riche et fraîche, aérienne et soyeuse – saveurs de pierre calcaire, d’écorce d’agrumes et de fruits jaunes- longue finale saline et pierreuse.

    T° : 10 °C - Poissons en sauce, ris de veau.

     

     

       

    RIESLING 2009     ROT MURLE                           75 cl       12,80 €

    Médaille d’Or Gilbert & Gaillard 2015

    Alc. 12,5 % - Ac. 5,7 g/l AT - S. 19.5 g/l - SO2T : 61 mg/l

    Robe or pâle – arômes intenses, complexes et envoûtants

    de zest d’agrumes confits, de lait de coco, de vanille, de

    nougat, d’ananas braisé, de rhum blanc, de pâtisserie aux

    amandes et de miel, avec des touches minérales – bouche

    riche et tendre avec une fine trame de fraîcheur – saveurs

    de fruits jaunes cuits, d’ananas frais, de zest d’agrumes confits,

    d’épices douces avec une fine amertume – belle finale tendre,

    minérale et vanillée.

    T° : 12 °C - volailles,     fromages de chèvre affinés.

     

     

    PINOT GRIS 2011 ROT MURLE               75 cl             13,30 €

    Alc. 12,8 %         - Ac. 5,2 g/l AT -         S. 20,9 g/l   - SO2T : 51 mg/l

    Robe jaune paille – nez intense de fruits jaunes cuits (poire),

    de fruits secs et de massepain avec des touches fumées et miellées – vin ample, frais et minéral avec une légère sucrosité – saveurs d’agrumes confits et belle longueur sur la minéralité, la fraîcheur et une fine touche de pomelos.

    T° : 10°C – apéritifs, viandes blanches en préparation sucrée-salée, tajines aux fruits secs.

     

     

     

     

    GEWURZTRAMINER   2012     STEINER     75 cl           12,70 €

    Alc. 13,7 %       Ac. 5,7 g/l AT       S. 22,1 g/l   -     SO2T : 54 mg/l

    Robe jaune – arômes intenses de fleurs blanches sauvages,

    de roses, de lys, d’ananas braisé, de caramel au lait, de miel

    d’acacia et d’épices   - bouche ample, ronde et fraîche –

    saveurs de     poire mure, de caramel blond, de mirabelle avec

    des     touches épicées (curcuma) - –finale douce et poivrée,

    avec     des notes de brioche.

    T° : 10°C – apéritif, fromages corsés (époisses, munster),

    brioches.

     

     

    GRANDS CRUS

     

    RIESLING 2012                                      75 cl             15,90 €

    GRAND CRU   STEINERT

    Alc. 13,2 % - Ac. 7,5 g/l AT - S. 0,1 g/l - Vin Nature - SO2T : 18 mg/l

    Robe jaune aux reflets or – nez intense, iodé, avec des touches

    d’herbes aromatiques, de thé, de bananes séchées, de miel de

    sarrasin et une dominante minérale –bouche puissante, vin sec,

    tendu aux légers tanins –saveurs citronnées et salines- très longue

    finale de pierre calcaire.

    T° : 12 -14 °C - Poissons crus, crustacés, poissons en sauce

     

     

     

     

    RIESLING 2013                                        75 cl             16,20 €

    GRAND   CRU VORBOURG

    Alc. 12,3 % - Ac. 7,5 g/l AT - S. 2,0 g/l - Vin Nature - SO2T : 21 mg/l

    Robe jaune pâle brillante – arômes intenses et rond, avec des

    notes de biscuits, d’anis, de fleurs blanches, de zeste de citron,

    de fruits blancs (pêche) et des touches de pierre calcaire – vin

    ample et sec avec des tanins élégants et fins et une acidité mure-

    saveurs mentholées, avec des notes de zeste de pomelos, de

    fruits jaunes et d’agrumes confits – termine sur une minéralité

    granuleuse.

    T° : 10-12 °C - poissons en sauce

     

     

    MUSCAT   2012                                             75 cl           17,60 €

    GRAND   CRU STEINERT

    Alc. 14,9 %   - Ac. 5,9 g/l AT - S. 18,9 g/l - SO2T : 58 mg/l

    Robe jaune pâle – nez très intense de bergamote, de fleur

    d’oranger, de fleur de lys, de chèvrefeuille, d’angélique

    et de menthol – bouche ample, tonique et poivrée avec

    une petite douceur bien intégrée – saveurs de pêche cuite,

    de banane fraîche, de rhum blanc, de vanille et de pain

    azyme – finale fruitée, calcaire et poivrée.

    T° : 10 °C – petite aération favorable –

    apéritifs,   tajines aux abricots, tartes aux fruits – vin de plaisir.

     

    PINOT GRIS 2011                                    75 cl             15,60 €

    GRAND CRU   VORBOURG

    Médaille de Bronze Féminalise 2015

    Alc. 12,6 % - Ac. 6,5 g/l AT - S. 46,5 g/l   - SO2T : 60 mg/l

    Robe jaune brillante – nez envoûtant de fleurs blanches,

    de fruits jaunes, de fraise cuite, de lavande, de vanille, de

    noix de coco, avec des touches fumées – un équilibre très

    frais au palais pour une récolte en surmaturation – saveurs

    de pêches blanches, de miel d’acacia, d’angélique confite

    et de mirabelle – longue finale fraîche et tendre aux notes

    de minéralité calcaire.

    T° : 10°C – viandes blanches à la crème, terrines de foie,

    foie gras, cuisine sucrée-salée - vin de plaisir.

     

    GEWURZTRAMINER   2011                      75 cl             17,60 €

    GRAND   CRU STEINERT

    Alc. 12,2 %   - Ac. 4,3 g/l AT - S. 58,3 g/l -   SO2T : 64 mg/l

    Robe jaune paille – nez exubérant de mandarine, de miel

    d’oranger, de menthol, de citron bergamote, de pralin,

    de pivoine, de mangue mure, de rose fraîche et d’épices

    (cannelle, safran) –bouche suave et fraîche – saveurs de

    mandarine confite, de bergamote, de gingembre, d’eau

    florale de géranium, de vanille, de violette et de pralin –

    longue persistance de gingembre et de rose.

    T° : 10 °C – apéritifs, tartes aux fruits- vin de plaisir

    PURS VINS

    Sans sulfite ajouté

     

    Attention : l’expression de ces cuvées diffère de celle

    des vins légèrement sulfités. Avant toute commande de

    ces cuvées, veuillez lire les indications données en page 18.

     

    PINOT NOIR     2014                                      75 cl           12,80 €

    Pur Vin - sans sulfite ajouté

    Alc. 12.3 % -       Ac. 6.9 g/l AT -   S. 0.0 g/l   - Vin Nature sans sulfite

    Robe grenat dense - arômes complexes d’encens, de cerise cuite,

    de griotte fraîche, de fruits de sureau noir, de fleurs de cassis, de

    mûre, d’aubier de tilleul, de petits fruits rouges, avec une touche

    de cuir – vin structuré, sec et nerveux aux tanins fermes- saveurs

    de groseille, de jus de grenade et de violette avec des touches de

    jus de viande - longue finale sur les noyaux de cerise, le cassis et

    l’amande blanche.  

    T° : 18 °C -charcuteries, viandes fumées, grillades, cuisine

    méditerranéenne (olives, ail, tomates séchées…)

     

    PINOT NOIR     2013 ROT MURLE             75 cl             15,90 €

    Pur Vin - sans sulfite ajouté                                  

    Alc. 12.8 % - Ac. 5.5 g/l AT - S. 0.2 g/l - Vin Nature sans sulfite

    Robe grenat – arômes développés     de fruits rouges cuits

    (cerise noire), de bois de santal et de sous-bois, avec des

    touches de sumac – vin ample et frais aux tanins affinés

    et au toucher en bouche granuleux – goûts de fruits de

    sureau et de grenade, avec des notes toastées –vin

    tonique, à l’équilibre aérien.

    T° : 16 °C - magret de canard, rôti de bœuf aux champignons

    sauvages, viandes fumées, épaule d’agneau au thym

     

    PINOT GRIS     2014                                        75 cl           12,90 €

    Pur Vin - sans sulfite ajouté

    Alc. 12,7 % - Ac. 6,3 g/l AT - S. 0,2 g/l - Vin Nature sans sulfite

    Robe jaune – nez complexe de pêche jaune, d’abricot séché,

    de floraison de pissenlit et de curry avec des touches toastées –

    vin riche et sec, avec une acidité souple et une belle fluidité

    en bouche – saveurs d’abricot séché et d’amande blanche –

    belle longueur sur des touches fumées et minérales.

    T° : 10°C - Pinot Gris sec polyvalent : tartes salées, poissons,

    viandes blanches, tapas, buffets, fromages (chèvres frais,

    Chaource).

     

    AUXERROIS 2014 CARRIERE                       75 cl             12.80 €

    Pur Vin - sans sulfite ajouté

    Alc. 12,9 % - Ac. 6,6 g/l AT - S. 0,0 g/l - Vin Nature sans sulfite

    Robe jaune or blanc – arômes intenses de foin fleuri coupé, de

    coing, de confiture de tomate verte, de vanille et de brioche,

    avec des touches fumées - vin riche, sec et salivant à l’acidité

    mure –saveurs de groseille à maquereaux, de pêche blanche,

    de vanille et de pomme granny smith –finale longue sur des

    notes caillouteuses.  

    T° : 10-12°C - Poissons grillés, terrines de poissons, carpaccio

    de St Jacques, salade de blanc de poulet, fromage de chèvre frais.

     

    RIESLING 2011     Grand Cru Steinert         75 cl           15.60 €

    Pur Vin - sans sulfite ajouté

    Alc. 14.3 % - Ac. 6.4 g/l AT – S. 1.4 g/l - Vin Nature sans sulfite

    Robe jaune paille – arômes intenses et changeants de floraison

    de pissenlit, de compote de rhubarbe, de noix de cajou,

    d’agrumes confits, d’abricots séchés, de tourbe et de curry –

    vin dense, profond, puissant et tendu – saveurs de fruits jaunes,

    de citron confit, de pain azyme et de curry- longue finale fraîche

    et minérale avec des notes toastées.

    T° : 12 °C - poissons en sauce (cabillaud en croûte de chorizo),

    poissons fumés, viandes blanches relevées, fromages (tomes

    de brebis et chèvre).

     

    GEWURZTRAMINER 2015 Macération     75 cl               13,40 €

    Pur Vin - sans sulfite ajouté

    Alc. 13,2 % - Ac. 4,8 g/l AT - S. 1,3 g/l - Vin Nature sans sulfite

    Robe orange lumineux – nez exubérant d’épices (cannelle,

    muscade, poivre…), de rose fraîche, de fruits rouges acidulés,

    d’orange sanguine et de litchi – vin riche, sec et tonique aux

    tanins fins et élégants – saveurs de compote de pêche, de

    rose, de poivre, d’écorces d’agrumes, d’épices douces et

    de groseille – longue finale sur le gingembre.

    T°: 10°C- viandes blanches et poissons cuisinés aux épices

    ou aux agrumes, salades de légumes crus

     

    PINOT GRIS     2015 Grand Cru VORBOURG         75 cl   17.30 €

    Macération - Pur Vin - sans sulfite ajouté

    Alc. 14,2 % - Ac. 4,8 g/l AT -     S. 0,3 g/l - Vin Nature sans sulfite

    Robe grenade brillante - arômes intenses et frais d’huiles

    essentielles, de cacao, de réglisse, de fruits rouges cuits

    et de saké – vin ample, frais, sec , tonique, fondu et équilibré–

    saveurs de groseilles, de fruits rouges cuits et de saké, avec

    de fins tanins - longue finale pierreuse.

    T°: 10°C - Cakes salés à la tapenade, viandes blanches relevées,

    foie gras avec fruits rouges cuits

     

    PURS VINS     avec sucre résiduel

    Sans sulfite ajouté

     

    AUXERROIS 2015 CARRIERE                     75 cl        13.10

    Pur Vin - sans sulfite ajouté

    Alc. 13,5 % -   Ac. 5,5 g/l AT - S. 13,3 g/l - Vin Nature sans sulfite

    Robe jaune or blanc – arômes intenses de pêche, de grenade,

    de thé, de rhum, de poire mure, de sucre candi et de fruits

    exotiques – bouche suave, subtile entrelacement de douceur,

    de fins tanins et de saveurs de fruits jaunes, de fraise cuite,

    de coing cuit et de tabac, avec des touches de whisky.  

    T° : 10°C - Apéritif, cuisines sucrées-salées, buffets, tapas

     

    LE   3 DECEMBRE 2015                             75 cl           14.90 €

    Pur Vin – sans sulfite ajouté

    Alc. 13,6 % -   Ac. 6.9 g/l AT -   S. 23,0 g/l - Vin Nature sans sulfite

    Robe jaune or - arômes intenses de petits fruits rouges, de

    poivre blanc, de brioche, de reine claude mure et de confiture

    d’orange amère – bouche ronde et fraîche – saveurs d’écorce

    d’orange, de poivre blanc, de tabac et de citron confit –

    termine sur des longues notes de gingembre. Beau vin d’émotion.

    T° : 10°C - Vin à déguster pour lui-même ou avec des desserts.

     

     

     

    CUVEES EN SURMATURATION

          

    SYLVANER 2009                                   75 cl             12,60 €

    BERGWEINGARTEN - VIN MOELLEUX

    Médaille d’Or Gilbert&Gaillard 2015

    Alc. 14.0 %    Ac. 4.8 g/l   S. 23.9 g/l - SO2T : 54 mg/l

    Robe jaune clair – arômes marqués par le millésime solaire :

    réglisse, camphre, cire, noisette grillée, tabac blond, camomille,

    grenade et poussière calcaire – Vin ample et équilibré, aux

    saveurs de massepain, d’abricots séchés, de confiture d’églantine,

    de grenade, de fraise cuite – finale persistante d’abricots secs et

    d’agrumes confits.

    T° : 8-10 °C - apéritif, foie gras, plats sucrés-salés, tajine

    d’abricots, en guise de dessert, vin de méditation et de plaisir.

     

    PINOT 2009 Blanc & Noir                 75 cl                 12,60 €

    VIN MOELLEUX

    50 % d’Auxerrois et 50 % de Pinot Noir cueillis en surmaturité

    Alc. 14.9 %         Ac. 8.6 g/l           S. 38.2 g/l     – SO2 T : 81 mg/l

    Robe jaune ambrée - nez très intense et complexe de cire d’abeille,

    de poussière calcaire, de fleurs jaunes (pissenlit), de citronnelle,

    de camomille, de groseille à maquereau et d’abricot sec – bouche riche,

    fraîche et équilibrée avec une belle sucrosité – saveurs de groseille,

    de confiture de framboise, de poussière calcaire – vin très long en

    bouche.

    T° : 10°C - Vin de plaisir, en guise de dessert, ou avec des fromages persillés

     

     

     

     

     

    VENDANGES   TARDIVES

    RIESLING 2011                                   75 cl                     21,10 €

    VENDANGE TARDIVE

    Alc. 12,8 % -   Ac. 6,4 g/l AT -   S. 36,0 g/l - SO2 T : 47 mg/l

    Robe jaune d’or – nez intense de mirabelle, safran, curcuma

    et ananas braisé avec des touches minérales – vin ample,

    tendre et frais avec des saveurs de réglisse, de miel , de fruits

    jaunes et d’agrumes –finale longue minérale avec des notes

    de pain grillé.

    T° : 10 °C - apéritif, foie gras, vin de plaisir avec des

    amuse-bouche

     

    PINOT GRIS   2009                     75 cl                           21,00 €

    VENDANGE TARDIVE

    Alc. 14,3 % -     Ac. 6,3 g/l AT - S. 50,4 g/l - SO2T : 115 mg/l      

    Robe jaune d’or pâle – arômes riches de miel d’acacia,

    de cire d’abeilles, de fleurs banches, de rhum et de confiture

    de cynorhodon – bouche suave, chaleureuse et poivrée avec

    une belle fraîcheur finale – saveurs de miel, de pain grillé,

    d’agrumes confits et de poivre- vin très long et apaisant.

    T° : 10°C - apéritif, foie gras, tartes aux fruits, pour le plaisir

    et la méditation.  

     

    GEWURZTRAMINER 2010               37,5 cl                     11,10 €

    VENDANGE TARDIVE

    Prix Marc Jolivet au Concours Amphore 2013

    Médaille d’Or Gilbert & Gaillard 2015

    Alc. 12,9 % -     Ac. 5,7 g/l AT -   S. 59,3 g/l - SO2T : 63 mg/l

    Couleur jaune brillante - nez complexe et très intense de fruits

    exotiques (mangue, passion), d’épices, de roses, de rhubarbe

    confite, de poivre blanc, de poire mûre et de mirabelle –

    bouche capiteuse et dynamique aux saveurs de confiture de

    roses, de gingembre confit et de pêche rouge compotée et de

    poire mure - longue finale tendre et épicée (poivre, gingembre)

    et dynamique.

    T° : 10 - 12°C - Apéritif – à la place d’un dessert- pour le plaisir

     

    GEWURZTRAMINER 2010                 75 cl                       26,00 €

    GRAND CRU STEINERT

    VENDANGE TARDIVE

    Coup de Cœur Guide Hachette 2013

    Alc. 12,7 % -     Ac. 5,7 g/l AT - S. 59,8 g/l - SO2T : 74 mg/l

    Robe jaune profond –nez capiteux d’épices, de roses fraîches,

    de pêche jaune mûre, de citronnelle, de mandarine, d’ananas

    et de poivre blanc – bouche ample et suave sans lourdeur, aux

    saveurs   de pêche rouge de vignes compotée, d’eau de rose,

    de noix de coco et d’ananas – vin très long sur des notes de

    gingembre, de vanille et de poivre.

    T° : 10 °C -vin d’apéritif, avec une tarte aux fruits, vin de plaisir

    et de méditation.

       SELECTION S DE GRAINS NOBLES

     

    Ces vins liquoreux se dégustent à une température de 10 °C

    en guise de dessert et à tout moment en vin de plaisir et

    de méditation.                                    

     

    MUSCAT   2010                                         37,5 cl                       23,00 €

    GRAND CRU STEINERT - SELECTION DE GRAINS NOBLES

    Alc. 10,5 %       Ac. 8,7 g/l     S. 118,1 g/l - SO2T : 72 mg/l

    Robe jaune aux reflets or – nez exubérant de jasmin, de pêche

    blanche, de musc, de poire, d’ananas frais, de mûre, de vanille

    et d’épices (coriandre, sumac, poivre blanc) – palais suave et

    frais aux saveurs d’écorce de mandarine, de fruit de la passion,

    de fleur d’oranger – belle longueur capiteuse de pêche, d’épices

    (musc, poivre blanc) et de gingembre frais.

                                        

    GEWURZTRAMINER     2008                   37,5 cl                       20,60 €

    SELECTION DE GRAINS NOBLES

    Alc. 10,6 %     Ac. 7,2 g/l       S. 161,8 g/l - SO2T : 190 mg/l

    Robe jaune d’or aux reflets cuivrés – arômes riches et denses

    de mandarine confite, de citron bergamote, de poire mure,

    de mangue et d’épices douces –bouche ample, suave et fraîche,

    avec une balance parfaite entre l’onctuosité et la fraîcheur –

    saveurs de mangue mure, fruit de la passion, liqueur de rose,

    marmelade d’orange, poire confite, violette et poivre – vin

    très persistant sur la fraîcheur, le citron confit et les notes

    poivrées.

    °Cité dans les guides de la Revue des Vins de France 2013

    PINOT GRIS     2008                                     37,5 cl                   17,00 €

    SELECTION DE GRAINS NOBLES

    Médaille de Bronze Concours Amphore 2014

    Alc. 10,8 %       Ac. 9,8 g/l       S. 140,6 g/l - SO2T : 182 mg/l

    Robe jaune d’or intense – arômes denses de sucre candi, de cigare,

    de confiture de melon, de confit de coing, d’abricot sec et de thé

    noir – Bouche profonde et tendue, avec une onctuosité sans

    pesanteur, des saveurs de citron confit, de mandarine confite,

    de fraise cuite – très belle longueur sur la pâte de coing, l’écorce

    de mandarine et des notes minérales calcaires.

     

    PINOT GRIS     1992                                 75 cl                       39,60 €

    SELECTION DE GRAINS NOBLES

    Alc. 11,2 %       Ac. 5,8 g/l     S. 110,0 g/l - SO2T : 180 mg/l

    Robe jaune d’or – arômes riches et profonds de tabac blond,

    de poire mûre, de confit de noisettes, de pâte de coing, de

    liqueur de châtaigne, avec des touches calcaires – bouche suave

    et capiteuse, avec une onctuosité relevée par une grande fraîcheur –

    saveurs d’aubier de tilleul, de cire d’abeilles, de cigare, de fruits

    jaunes compotés et de pâte de coing – très long sur la confiture de

    figues avec des notes de pierre calcaire.

    Cette Sélection de Grains Nobles âgée de 2 décennies reste très jeune.  

    LE TEMPS DE LA DEGUSTATION

    Un Vin Vivant n’est pas figé par des artifices œnologiques et des techniques physiques qui l’appauvrissent dans son intégrité. La patience accordée en élevage à un Vin Vivant, nous est rendue par sa longévité en bouteilles. Et cela d’autant plus que nous obturons les flacons avec une capsule inox. Une, deux décennies de garde ou davantage, ne sont pas réservés qu’aux seuls Grands Crus.

    La dégustation d’un Vin Vivant demande une disponibilité : « Prendre son Temps et donner du Temps au Vin ». La cuvée a évolué doucement dans le volume restreint d’une bouteille : la voilà libérée dans l’espace nouveau d’un verre, et en contact avec l’air…pour développer peu à peu toute une alchimie d’arômes et de saveurs. Pour les impatients, quelques mouvements en carafe peuvent accélérer le processus. Suivant les jours et le calendrier lunaire, les expressions varient en gamme et en intensité.

     

    NOS FAMILLES DE CUVEES

    Les CUVEES DE CREATION naissent d’assemblages de terroirs et parfois de cépages, en fonction des

    particularités d’un millésime, des renouvellements des plantations, d’évènements particuliers (échanges parcellaires) et de notre inspiration.

     

    Les CUVEES DE LIEUX-DITS sont récoltées séparément sur des terroirs qui leur transmettent une forte personnalité liée à leur géologie et leur exposition : Bergweingarten, Rot Murlé, Carrière, Bihl, Strangenberg, Lerchenberg…

     

    Les GRANDS CRUS proviennent de terroirs officiellement délimités, à la géologie et au sous-sol spécifiques et particulièrement bien exposés : Steinert , Vorbourg et Eichberg.

     

    Les PURS VINS sont élevés et mis en bouteilles sans sulfite et sans aucun autre intrant ou artifice pour le remplacer. C’est du pur jus de raisin fermenté. Ces cuvées élargissent les horizons aromatiques et organoleptiques. Leur expression diffère de celle des cuvées qui ont reçu un peu de sulfites. Elles conviennent aux explorateurs.

     

    Les CUVEES EN SURMATURATION sont issues de raisins à la maturité très avancée avec un développement de

    Pourriture Noble. Elles sont libres de l’appellation officielle de Vendange Tardive, liée à des contraintes de cépages et des contraintes administratives.

     

    Les VENDANGES TARDIVES ET SELECTIONS DE GRAINS NOBLES naissent lors d’années d’excellente maturité et d’arrière-saison favorable : brumes matinales et chaudes après-midi. Ces conditions préparent à la Pourriture Noble, liée au développement du capricieux Botrytis cinerea sur la pellicule des baies. Les Vendanges Tardives moelleuses sont obtenues par tri de grappes atteintes de Pourriture Noble. Les Sélections de Grains Nobles liquoreuses sont issues de tri de grains botrytisés, pour obtenir une concentration maximale de sucre.

     

     

     

     

     

     

     

     

                       Nous pratiquons la culture biodynamique sur l’ensemble de notre domaine depuis 1981 (la culture biologique depuis 1970) pour augmenter la vitalité des sols, des vignes et des vins et protéger l’environnement. Nous cueillons et trions les raisins manuellement. Les grappes sont pressées entières. Les vins ne sont pas chaptalisés (pas d’ajout de sucre) et fermentent avec leurs levures indigènes (pas de levures sélectionnées). L’acidité n’est pas corrigée. L’élevage sur lies fines se déroule dans des foudres anciens en chêne. Sans collage, sans traitements physiques impactants (comme la flash-pasteurisation, …), les vins sont filtrés sur plaque de cellulose avant mise en bouteilles. Le seul intrant que nous admettons est un ajout éventuel de sulfites à la mise en bouteilles, hormis pour la gamme « Purs Vins- sans sulfite ajouté ». Ainsi chacune de nos cuvées exprime l’équilibre initial né du terroir, du millésime et des soins que nous apportons à la vigne. A partir du millésime 2002, nos bouteilles sont obturées avec une capsule inox pour que la qualité du vin et son évolution dans le temps soient fidèlement respectées.

     

               « Nous ne fabriquons pas, nous élevons des vins authentiques, sains et vivants. »

                                                                   Chantal, Jean-Pierre et Thomas Frick                                     

     

    PIERRE   FRICK   Vigneron-Récoltant exclusif

    Vins d’Alsace issus de culture Biodynamique

    5 rue de Baer 68250 PFAFFENHEIM - FRANCE

    Tél 0033 (0)3 89 49 62 99 Fax 0033 (0)3 89 49 73 78

     

    Contrôle ECOCERT- Vins DEMETER

    Adhérent à l’association Renaissance des Appellations et à l’AVN (Association des Vins Naturels)

     

    www.pierrefrick.com - contact@pierrefrick.com

     

              

     


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  • Nous avons déjà présenté le domaine Beirieu, sis à Roquetaillade dans l'aire d'appellation de Limoux. Cliquez sur notre lien : http://avant-boire.fr/tradition-et-post-modernite-en-pays-cathare-a112698506

    Ce printemps, à la maison, nous fûmes quelques-uns à déguster quelques échantillons des cuvées disponibles. Voici nos fiches de dégustation :

    La Bohême 1/2 sec (0 SO2 ajouté, 9° alcool)

    Oeil : or pâle soutenu, limpide et brillant, bulles discrètes.

    Nez : discret et plaisant, complexe (feuilles sèches, lilas, seringas...)

    Bouche : fraîche et très agréable, de fruits mûrs exotiques : mangue et ... 

    Conclusion : Beau vin de dessert. Servir à 7-8° C par exemple sur tarte aux fruits blancs.

    Tarif et glose personnelle : à la cave, 9 € la bouteille ou 50 € le carton de six. C'est un bon rapport de la qualité au prix pour un beau vin de dessert, original et sans défaut. Apprécions (surtout en fin de repas) son faible degré alcoolique ! Excellent vin pour l'initiation des jeunes...

    Une "Bohême", vinifiée en sec (mais non en brut), vendue au même prix, est moins sucrée et conviendrait au dessert comme aussi à un apéritif avec des crudités.

    O-O

    Espélugue 2014 (cépage chardonnay)

    Goûté au printemps, ce vin est déjà épuisé en automne, dommage ! Ce fut un beau vin, puissant, aux arômes complexes et merveilleusement adapté aux fromages fermentés... et pourquoi pas à une tranche de foie gras. Nous espérons en la prochaine cuvée !

    O-O-O

    Cayrol 2014 (rouge, alcool 15°, 0 SO2 ajouté) 

    Oeil : sombre, collerette violette. Opaque, larmes ! 

    Nez : assez puissant ; fruits noirs très mûrs (cerises noires)

    Bouche : l'astringence domine dès l'attaque.

    Conclusion : à revoir,  ou à encaver et à regoûter dans un an. 

    Tarif et glose  personnelle : à la cave, 8 € la bouteille, 43 € le carton de six bouteilles. Mon expérience est qu'il s'agit d'un vin de garde, qui se bonifie au fil des ans. J'en achèterai maintenant car probablement il aura disparu du tarif dans quelques mois. Il sera réservé aux grandes occasions ! Certes, je prends un risque... Ce  sera en tout cas un meilleur placement financier que n'importe quel "produit bancaire" !

    O-O-O-O

    Un vin effervescent : "Glouglou" (cépage Mauzac, 11,5 ° alcool) 

    C'est ce qu'on appelle un vin de soif, plaisant à boire... et le faible taux d'alcool invite à se resservir. Il a le goût d'un pétillant naturel mais n'existe plus que dans mon souvenir, car j'ai mis depuis longtemps ma  dernière bouteille au coffre-fort ! A boire à 8-10° C sur du poisson ou encore lors d'un apéritif à la bonne franquette. Départ-cave, la bouteille est à 6 € et le carton de six bouteilles à 33 €, c'est une affaire !

    O-O-O-O-O

    Un vin de liqueur : la Cartagène (2009).

    Je vous renvoie à la fiche de la précédente dégustation (voir le lien plus haut). La cartagène Beirieu est un incontournable du domaine ! Départ-cave à 16 € la bouteille de 75 cl, ou 96 € le carton de six. Mais on peut panacher et ne prendre qu'une bouteille, l'essentiel est que votre commande comporte de un à plusieurs cartons de six bouteilles.

    OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

    GROUPEMENT D'ACHAT IMMINENT

    Un ami et moi allons commander quelques cartons au domaine Beirieu, le 3 octobre au plus tard ! Si vous voulez vous joindre à nous, il vous faut me faire connaître avant mardi 27 septembre le nombre de cartons que vous souhaitez commander. Selon l'importance de notre commande groupée, les frais de port varieront de 2, 19 € par bouteille (5 ou 6 cartons) à 1, 15 € par bouteille  (15 ou 16 cartons) !!!

    Panachage : comme indiqué plus haut, la Cartagène n'entre dans aucun panachage : elle est commandée en dehors des autres vins. La forme de sa bouteille impose un cartonnage spécifique, donc ces bouteilles seront comptabilisées à part et je recevrai un carton "spécial Cartagène" puis ferai la distribution.

    Nous avons un autre problème pour les "Bohème" en bouteilles lourdes. Vous pouvez panacher par exemple 3 "1/2 sec" et 3 "sec", pourvu qu'il n'y ait que de la "Bohème" dans le carton.

    De même, le "Cayrol" et le "Glouglou" peuvent coexister dans le même carton et vous pouvez les panacher. L'essentiel est de ne pas mettre des bouteilles de "Bohème" dans un carton non prévu pour elles et vice versa. Et si ce n'est pas clair, demandez-moi !

    Je récapitule : à part la Cartagène, toute commande doit être de six bouteilles au moins, et un multiple de six selon votre soif et votre budget.

    Vous m'enverrez le chèque de commande seulement après que je vous aie transmis le prix final. J'attends donc vos courriels de pré-commande (et cochon qui s'en dédit !) à l'adresse : ecrivin@vin-authentique.net

    TRINK ! 

    Pierre Paillard  


     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • Bonjour,

    Je viens de signer la pétition, « Stéphane Le Foll, protégez les voisins des zones cultivées : interdisez les pulvérisations de pesticides par vent fort ! ».

    Je pense que c'est important. Souhaiteriez-vous signer à votre tour?

    Voici le lien:

    https://www.change.org/p/st%C3%A9phane-le-foll-prot%C3%A9gez-les-voisins-des-zones-cultiv%C3%A9es-interdisez-les-pulv%C3%A9risations-de-pesticides-par-vent-fort?recruiter=80391546&utm_campaign=signature_receipt&utm_medium=email&utm_source=share_petition

    Merci,

    Pierre


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  • Ô assoiffées et assoiffés de ce vin des Cévennes au point de le commander par palettes de cent cartons, voici le temps de la commande annuelle... En 2016, il n'y en aura qu'une via ce blog !

    Voyez d'abord via "Goût gueule" le site du vigneron : vignoble-lapierre.com

    Si la curiosité vous pousse à chercher sur internet qui est l'oenologue qui conseille notre vigneron, vous verrez vite qu'il préconise l'usage de levures de fermentation alcoolique. Mais je vous rassure : ces levures sont agréées par l'association Nature et Progrès, ne sont donc pas génétiquement modifiées. D'habitude, je ne retiens que des vins non levurés mais ici, le rapport de la qualité au prix est tel que je me suis interdit de vous en priver. Seul bémol : le degré alcoolique, hénaurme sauf pour deux vins !!! Pour mon ordinaire, je n'aime pas aller au-delà de 12° mais bon, puisque vous plébiscitez ces vins des Cévennes depuis des années, allons-y !

    Ci-dessous nos fiches de dégustation, différentes de celles données par le vigneron ! Vous aurez noté que ce sont vins de cépages uniquement. Tous sont référés à l'Indication Géographique Protégée Cévennes, IGP Cévennes. Tous sont "baptisés" Quiétude par le vigneron, sauf le Merlot de vieilles vignes, qu'il appelle Ataraxie. Une infolettre envoyée ce soir vous donnera toutes les informations pratiques pour participer à ce groupement d'achats, dont le franco de port est assuré vu le succès des commandes passées.

    Grenache (blanc) 2015 (SO2 total : 32 mg/l, alcool : 13, 5°)

    Oeil : robe or vraiment très pâle, limpide et brillante. 

    Nez : assez intense, frais et citronné.

    Bouche : attaque vive, très fraîche, persistance en bouche liée à l'acidité.

    Conclusion : vin simple, excellent pour la cuisine au vin blanc.

    Tarif : 24 euros le cartons de six bouteilles (pas de panachage).

     

    Allégresse (Gewurztraminer) 2015 (S : 48, A : 13, 5) 

    Oeil : robe or pâle, limpide et brillante, larmes sur les bords du verre. 

    Nez : puissant, complexe, miellé et épicé (pain d'épices).

    Bouche : fraîche et fruitée, citron vert mûr (sic), richesse exotique (figue ?, gingembre ?). Longueur en bouche exceptionnelle.

    Conclusion : servir à 10° C ; superbe vin d'apéritif, servir aussi sur poissons et/ou crustacés cuisinés, plat au curry ? foie gras ?  Recommandé !

    Glose personnelle : l'an passé, j'avais réservé 40 cartons de ce vin rare hors d'Alsace, vous les avez achetés. Cette année, j'en ai réservé 60.

    Tarif : 27 euros le carton de six bouteilles (pas de panachage).

     

    Rosé de Cinsault 2015 (S 27, A 11,5)

    Oeil : robe ocre pâle (il a failli être rosé !). 

    Nez : discret et plaisant, fin, floral (?), sans aucune complexité. 

    Bouche : attaque fraîche, nerveuse, on retrouve le nez, persistance en bouche. 

    Conclusion : vin de soif, sans prétention, servir à 8° C lors d'un déjeûner sur l'herbe. 

    Glose : peu sulfité, peu alcoolisé, ce rosé si peu rosé mérite votre intérêt.

    Tarif : 20 euros le carton de six bouteilles (pas de panachage).

     

    Rosé de Syrah 2015 (S 38, A 12)  

    Oeil : robe rose saumonée, limpide et brillante, larmes. 

    Nez : puissant et complexe, entêtant... 

    Bouche : attaque fraîche, belles saveurs portées par une bonne amertume de pamplemousse, finale de bonbon à la violette, persistance en bouche.

    Conclusion : servir à 8° C ; parfait pour apéritif, grillades, pique-nique. Recommandé !

    Tarif : 21, 60 euros le carton de six bouteilles (pas de panachage).

     

    Grenache (rouge) 2015 (S 36, A 11, 5°)

    Oeil : grenadine ! et des larmes... 

    Nez : bonbon acidulé sucré.

    Bouche : frais, sucré, confiserie atténuée par une légère amertume. Plaisant, souple, harmonieux et déconcertant... 

    Conclusion : vin très curieux, à essayer frais (10° C) à l'apéritif ou comme un rosé... Vin passe-partout (?), sans caractère dominant, son très grand avantage est qu'il est peu alcoolisé.  

    Tarif : 20 euros le carton de six bouteilles (pas de panachage). 

     

    Quiétude Merlot (rouge) 2015

    (sans sulfites ajoutés et 14° d'alcool !)

    Oeil : robe grenat, collerette (l'anneau du disque) violette. 

    Nez : agréable, fruits écrasés (mûres). 

    Bouche : fraîche, ronde, équilibrée. Les tanins sont fondus : richesse et harmonie. Bonne longueur en bouche. 

    Conclusion : très beau vin, à servir à 16° C sur toutes sortes de plats. 

    Recommandé !!!

    Tarif : 21, 60 euros le carton de six bouteilles (pas de panachage).

     

    Ataraxie (rouge) Merlot 2015

    (sans sulfites ajoutés et 14, 5° d'alcool !!!)

    Oeil : robe grenat très sombre. 

    Nez : discret mais très présent. Nez de vin chaud avec épices, cannelle. 

    Bouche : attaque puissante, riche et harmonieux ! Long en bouche, un vin épicé très chaleureux. 

    Conclusion : très beau vin à servir à 15 ou 16° C sur belles viandes et sur gibier. Sur un plat simple, ce vin puissant "tuera" le mets. Au contraire du Quiétude Merlot, il ne convient pas à tous les plats. Nous notons que ce millésime est de qualité supérieure à celle du précédent. Recommandé...  

    Tarif : 25 euros le carton de six bouteilles (et pas de panachage).

    Glose générale : l'unité de commande est le carton de six bouteilles et tous les prix donnés sont nets pour ce seul groupement de commandes. SVP, recueillez dès à présent les commandes autour de vous. Je vous remercie de régler par un chèque unique les commandes collectées auprès de vos amis et relations : chèque toujours à l'ordre du domaine Jean-Claude Lapierre. Une infolettre en préparation vous donnera ce soir toutes les indications complémentaires utiles. Date limite de réception des commandes : jeudi 2 juin ! 

    TRINK !

    Pierre Paillard

     

     

     

     

     

     

     


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